黑芝麻紅薯蛋糕卷
美食達人@漫香小屋
菜式簡介
這是自己隨手改的一個方子，濃郁的黑芝麻蛋糕卷，配上香滑的紅薯餡，口感自然清甜，營養豐富，吃著完全沒有負擔（烤盤尺寸是20*20的）。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋2個
- 黑芝麻粉20克
- 低粉18克
- 牛奶20克
- 玉米油15克
- 烤紅薯泥適量
- 淡奶油適量
- 輔助料
- 細砂糖30克（10克蛋黃20克蛋白）
黑芝麻紅薯蛋糕卷的做法步驟
第一步：黑芝麻炒熟後放入破壁料理機。第二步：打成芝麻粉。第三步：紅薯泥根據幹濕度加入適量淡奶油，根據甜度加適量糖或不加，我的紅薯較甜就沒加糖。第四步：放入鍋中小火炒成能較輕易抹開的糊狀。第五步：蛋黃蛋白分離。蛋白放入冷凍中凍至四周有一層薄冰。第六步：蛋黃中加10克糖攪打至糖化，加牛奶和玉米油攪拌均勻，加黑芝麻粉拌勻。再篩入低粉拌成無幹粉的面糊。第七步：蛋白分三次加入20克糖打到約8分發。第八步：把1/3蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻。第九步：再把上面的面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均勻。第十步：拌好的面糊。第十一步：把面糊倒入提前鋪上油紙的烤盤中。烤箱預熱190度，實際烤180度15分鍾中下層，最底下墊了一個烤盤。第十二步：出爐後撕開四周的紙，上面虛掩一張烤紙，稍晾一小會兒。第十三步：翻面揭去底下的油紙。第十四步：再翻回來四周切整齊。第十五步：再翻過來底朝下，面上用刀割幾條紋，大概割一半深，這樣方便卷起。在上面抹上做了的紅薯奶油餡。第十六步：從一頭卷起，接口朝下，用保鮮膜包好，冷藏定型後即可切件。
