炒鱿魚卷
菜式簡介
鱿魚卷配上紅紅綠綠的彩椒，好吃、好看。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鱿魚身兩只
- 紅彩椒半個
- 綠辣椒一個
- 輔助料
- 姜適量
- 蔥一根
- 生抽15克
- 蚝油10克
- 鹽適量
- 白糖5克
- 料酒15克
炒鱿魚卷的做法步驟
第一步：鱿魚兩只，只留身體部位，去掉內髒及表皮黑膜，洗淨
第二步：在身體內面，將刀以45度斜切出細密的條紋
第三步：將刀垂直，切出交叉花刀
第四步：切成長5厘米、寬3厘米的長方形塊狀，將另一個鱿魚身依此處理完成
第五步：蔥切斜段，姜切丁
第六步：紅彩椒、辣椒切成菱形塊
第七步：生抽、蚝油、鹽、白糖入碗中，調成汁
第八步：鍋中清水燒開，放入少量料酒，將鱿魚塊放入水中，只要一打卷就立即撈出
第九步：熱鍋涼油，下入姜丁，煸出香味
第十步：倒入蔥段，煸炒出香味
第十一步：倒入彩椒塊，翻炒一分鍾
第十二步：倒入瀝幹水的鱿魚卷
第十三步：倒入碗汁，翻炒均勻
第十四步：出鍋，裝盤
第十五步：鱿魚卷好鮮嫩，彩椒好清脆！真下飯哪！
炒鱿魚卷做法技巧/竅門/補充說明：
鱿魚卷要想卷起來，一定要在內面切花刀才能打出漂亮的卷卷喲；花紋要想清晰，一次以45度角度切花刀，另一次就要垂直切入，這樣的花紋更加明顯，而且味汁能很好地挂在上面。