春節家宴美味飲酒小菜“五香熏魚”
菜式簡介
中國傳統的春節家宴離不開魚，吃魚，以示吉慶有余或年年有余之意。通常熱菜都是以整尾的魚來製作，例如，紅燒魚、幹燒魚、清蒸魚、糖醋魚等等都可以，造型以漂亮美味爲原則。
過去的春節家宴的大菜都已整雞、整魚、整蝦、四喜丸子、扣肉、全家福等共十二道菜爲最講究最吉利！取十二數字的目的，是以十二生肖、十二節氣爲象征。其主要意義是，一年的時辰離不開十二節氣，而人又離不開十二生肖。
今天做一道傳統家宴的下酒小菜“五香熏魚”，此菜可爲您的春節餐桌帶來一款不錯的選擇。這道菜還可提前製作，在家宴中飲酒待客最爲適宜，具體做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 草魚1200克
- 輔助料
- 烹調油適量
- 茉莉花茶8克
- 調味料
- 八角5克
- 幹辣椒4克
- 陳皮8克
- 花椒5克
- 桂皮5克
- 姜20克
- 五香粉1克
- 醬油20克
- 大蔥50克
- 黃酒15克
- 鹽3克
- 雞精3克
- 白糖45克
- 紅糖20克
春節家宴美味飲酒小菜“五香熏魚”的做法步驟
春節家宴美味飲酒小菜“五香熏魚”做法技巧/竅門/補充說明：
此菜特點；色澤紅亮、香氣濃郁、鹹鮮微甜、味道鮮香。
溫馨提示；
1、草魚要選擇大一些新鮮的，破開後去掉脊骨即可，然後切成合適大小的魚塊。
2、腌的時間一定要夠長，六小時以上爲好，那樣會更入味。製作此菜使用黃酒最佳，可用紹興黃酒或上海黃酒都可以，其它酒沒有黃酒的味道好。
3、炸的時候一定要用高溫，魚塊下鍋後不要馬上翻動，那樣魚塊易碎，待其定型後再稍事攪動，使之炸的均勻，然後改用中火炸透即可。
4、還可以把魚塊炸好後，利用原來的腌料稍加炝鍋，再加少許水，把魚塊再回鍋焖炖至收汁，味道也很好。但，喜歡吃幹一些的，炸好以後就可食用，這根據自己的喜好而定。
5、如不喜歡煎炸，還可把魚塊中拌入少許油，然後放入烤箱烤熟，味道也非常好。