麻辣熏魚——菜鳥亦可成大廚

美食達人@isusu

菜式簡介
　　絕對美味~~不吃魚的人也會破戒！！

第一步：將買來的草魚剖開，去除肚子裏的內髒和魚鱗、魚鳍，還有魚尾也要去掉。直到這條魚變成一條魚棍。

第二步：洗幹淨，放在一旁等待魚身上的水全部幹了。大概一個小時以後，用幹淨的毛巾吸取魚身上和魚肚中殘留的水分。這兩步讓魚變幹的步驟很重要，水是導致魚在製作過程中散架的罪魁禍首。把魚剁成小塊，魚頭不要。

第三步：加入姜末和鹽將魚塊腌製起來，一是入味；二是去腥。之所以從籃子裏將魚倒進鍋裏是爲了方便把魚和姜末、鹽充分混合，混合完以後還是將魚塊倒回籃子裏。

第四步：將魚腌在一旁，我們開始調一份特別的調料。需要的材料有很多：姜末、蔥末、醬油、醋、白糖、味精、花椒油、油辣椒，當然圖中只是告訴大家調料有哪些，分量多少不做參考，在看完整個步驟以後您就會明白大概自己需要怎麼樣進行調料。

第五步：魚塊腌製6個小時以後就可以開始炸了。將魚塊放入滾油中，千萬不要老是去翻動油鍋中的魚塊，會很容易弄碎的。

第六步：待兩面都炸成金黃色以後，就可以將油鍋中的魚塊直接放進調好的調料碗裏，這時魚塊會不斷冒泡並發出滋滋聲，這是魚塊在吸收調料的味道。此乃“熏魚”之真谛。

第七步：這邊魚塊在調料碗裏進味，另一邊開始新一輪的魚塊油炸進行時，等新的快炸好時，第一撥的就可以從調料碗裏盛出裝盤了。

第八步：美味的熏魚就做好了，堪比大師級水平的菜肴，菜鳥也一樣可以做！你呢？

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