炒米粉

美食達人@悅悅玉食

菜式簡介
　　以前家附近有永和豆漿的時候，很喜歡吃裏面的炒米粉，後來自己在家也做過幾次，味道比外面得賣的要好吃很多。但是關鍵的是要好的米粉才能做出好的味道。這次用的米粉是從婆婆家帶的。婆婆家管這種米粉叫粉幹，北方的叫米線，但是和這個粉幹還是有些差別。可能是吃習慣了，我覺得米線做成麻辣口味帶湯的或涼拌的好吃，而粉幹炒著更好吃。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 粉幹一塊; 胡蘿蔔半根; 卷心菜適量; 豆腐幹4塊; 香菇5朵; 瘦肉適量

輔助料: 米酒適量; 醬油適量; 蚝油適量; 黑胡椒粉適量; 香蔥適量

炒米粉的做法步驟

第一步：瘦肉洗淨切絲，用米酒，蚝油和和胡椒粉拌勻腌製10分鍾左右。蔬菜洗淨切絲。豆腐幹切條。

第二步：鍋中倒入適量油（又可以多一些，等下還要炒蔬菜），冷鍋冷油，（根據自己平常炒肉的方法即可）倒入腌製好的肉絲炒熟。盛出備用。

第三步：鍋中留油，倒入蔥段，胡蘿蔔絲和卷心菜絲炒軟。

第四步：倒入香菇絲和豆腐幹翻炒至熟。

第五步：倒入炒好的肉絲，加入蚝油調味，關火。

第六步：就是這種粉幹，應該和廣東米粉很像。

第七步：煮鍋中添水燒開後，放入粉幹，用筷子邊煮邊攪。煮至八分熟時，倒入漏藍中控水。注意一定不能把粉幹煮全熟，否則等下炒的時候就會前部斷掉。

第八步：將粉幹倒入炒鍋中，倒入適量醬油，開小火。

第九步：用筷子和鏟子慢慢將粉幹和菜攪拌均勻。

炒米粉做法技巧/竅門/補充說明：

1·蚝油的鹹味足夠了，所以我沒有額外加鹽。
2·炒的時候如果覺得粉幹很幹不好攪散，可以往粉幹上倒入適量油。

菜譜標簽：熱菜家常菜兒童快餐

相關食材：米粉

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