中式小點之一——蘿蔔絲白皮酥餅

美食達人@sunxiaonan21

主材料: 油酥面團：面粉150克; 豬油20克; 水油面團：面粉200克; 水80克; 餡料：白蘿蔔500克; 幹蝦9個; 表面塗料：黑芝麻適量; 蛋清液適量; 抹茶粉適量

第一步：按材料份量和好油酥面團。

第二步：同樣和好水油面團。兩個面團蓋上醒10分鍾。

第三步：蘿蔔去皮，切絲，用鹽腌10分，擠去水份，幹蝦提前泡好，去皮切碎，和調料拌好。

第四步：將兩種面團分別分成15等份。揉圓。

第五步：將一小份水油面團捍成餅狀，包入一小份油酥面團。

第六步：全部做好。

第七步：拿出一份擀成橢圓形。

第八步：從上向下卷起。

第九步：收口向上。

第十步：再次擀開。

第十一步：再次從上向下卷起。

第十二步：收口向下放好，全部按7-11步驟做好。

第十三步：拿出一個，收口向上，擀成圓皮。

第十四步：包入餡料。

第十五步：捏緊收口，收口向下滾圓，再按成餅狀。

第十六步：全部做好。

第十七步：把底部及側邊塗好蛋清，再粘上黑芝麻，並在面板上按實黑芝麻。烤箱預熱160度上下火中層，40分鍾左右。出烤箱後可以點上食用色素，我只有綠色抹茶粉。

中式小點之一——蘿蔔絲白皮酥餅做法技巧/竅門/補充說明：

1,不用烤到酥皮上色，發酥即可。
2·兩種面團的軟硬度應該一致，水份加多少要看自己的面粉吸水性，不要只參考菜譜上的份量。
3·蘿蔔絲的水份一定要擠幹，否則影響酥皮的起層效果。
4·餡料可以按自己的喜好配製。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：蘿蔔

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