菠菜戚風蛋糕（六寸）

美食達人@靜默成詩

菜式簡介
　　不吃蔬菜的寶寶有很多，喜歡甜食的寶寶更多，所以用蔬菜汁代替水來做蛋糕，一舉兩得。本方爲2蛋6寸，八寸的話所有材料請加倍。

第一步：洗淨一小把菠菜，焯水後切碎，放進料理機添加少量水打成菠菜濃汁，稱出30g備用。

第二步：分離蛋白和蛋黃，蛋白盆要保證無油無水。

第三步：蛋黃盆中加入玉米油，攪拌均勻。

第四步：加入菠菜汁，攪拌均勻。

第五步：篩入蛋糕粉。

第六步：拌勻。

第七步：蛋白分三次加糖打發至幹性發泡。烤箱150度預熱。

第八步：取三分之一蛋白霜與菠菜蛋黃糊混合均勻，不可劃圈，用炒菜的手法翻拌。

第九步：再取三分之一蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻。

第十步：把9倒入蛋白盆，翻拌均勻。

第十一步：蛋糕糊完成。

第十二步：倒入六寸戚風模，震兩下，把蛋糕糊裏面的大氣泡震出來。

第十三步：放入預熱好的烤箱，從下往上第二層，烤箱調至120度，50分鍾（請根據自家烤箱脾氣適當調整）。

第十四步：出爐後提起模具震兩下倒扣晾涼即可。

第十五步：成品。

菠菜戚風蛋糕（六寸）做法技巧/竅門/補充說明：

1、雞蛋要選擇60g以上的；2、蛋白打發要到位，不左不右，細心些，打到幹性發泡；3、蛋白霜與蛋黃糊融合時手法很重要，不要劃圈，用炒菜的手法翻拌，動作要輕快，最大限度減少消泡；4、建議低溫長時間烘烤；5、出爐後震兩下再倒扣，可以防止蛋糕塌陷。

相關食材：菠菜

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