茭白炒鳝絲

美食達人@LilyFang

茭白炒鳝絲封面圖

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 茭白1個; 鳝絲300克

輔助料: 姜5塊; 小蔥5棵; 郫縣豆瓣醬1/2勺; 淘大黃豆醬油1勺

茭白炒鳝絲的做法步驟

第一步：鳝絲由菜場攤主幫忙去骨滑殺好，回家只需提前用適量的黃酒及姜片腌製一會，去除腥氣和黏液。郫縣豆瓣醬，茭白准備好。

第二步：鳝絲腌製好後用清水反複沖洗幹淨，切成同等大小的鳝段，茭白剝去外殼，切去老根，切成絲，蔥姜都切末。

第三步：鍋內入油先煸炒茭白。

第四步：茭白炒至稍變軟先盛出。

第五步：鍋內留底油，中小火爆香蔥姜末。

第六步：加入鳝絲，再加入少量的黃酒翻炒片刻。

第七步：加入茭白再一起煸炒。

第八步：加入半勺郫縣豆瓣醬，一勺醬油，少量清水一起翻炒。

第九步：小碗內提前准備好適量的水澱粉調勻。

第十步：倒入鍋內迅速翻炒，最後撒上蔥花。

第十一步：裝盤，成品。

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜午餐家常菜晚餐

相關食材：茭白

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