韭菜合子

美食達人@tgcyy

菜式簡介
　　春季是吃韭菜的季節，韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。韭菜合子是北方的一種家常主食，做法並不難。但是要想做好的合子餡料緊實不流湯，還真有點小竅門兒呢！

第一步：面粉加熱水和成柔軟，光滑的面團，放至一邊醒一會兒。

第二步：炒鍋倒油，放入粉絲小火炸製。

第三步：油溫不要高，隨炸隨翻動，保證每一根兒粉絲都炸至膨脹。

第四步：離火後用勺子壓碎後放到一邊晾涼。

第五步：韭菜切碎，加蝦皮，蔥末，打入2個雞蛋。

第六步：粉絲晾涼後放入餡料加熟肉末，您用生肉末也是可以的，不過就要多加點姜末，料酒去腥啦。

第七步：加鹽，香油拌勻。

第八步：把醒好的面切成小塊，擀開，在一半的位置放餡料。

第九步：把另一半合起來，合子的名字就是這麼來的哈！先用手指壓實邊緣。

第十步：再拿起來捏出花邊。如果不爲好看，這一步可以省略啦。

第十一步：放入電餅铛加適量油煎製。

第十二步：煎至兩面金黃就可以啦。

第十三步：美味！

韭菜合子做法技巧/竅門/補充說明：

炸過的粉絲質地疏松，可以吸收韭菜的汁兒，所以煎好的合子不會流湯。
生雞蛋預熱凝固，也可以鎖住餡料水分哦！

相關食材：韭菜

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