韭菜花醬
菜式簡介
韭花又名韭菜花，是秋天裏韭苔上生出的白色花簇，多在欲開未開時采摘，磨碎後腌製成醬食用，農家多稱之爲“韭菜花”。
韭菜花醬是北方民間自製的一種醬，一般在秋季做了密封保存起來留著冬季食用。吃時，用幹淨筷子撬點放在小碟裏，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食欲。
韭菜花醬吃法很多：吃火鍋時用來做蘸料，吃面條時用來拌面，吃羊肉時候把煮好的羊肉蘸著韭菜花醬吃 ··· ···· 那是一種醇厚的鮮美味道。
現在超市都有成品的袋裝韭菜花醬賣，但心裏愛的還是自家用蒜臼子砸製的韭菜花醬：把韭菜花擇洗幹淨晾幹水份，放一點精鹽、生姜，用蒜臼子細細的砸成泥狀，最後裝在瓶子或罐子裏，等韭菜花醬發酵了再吃。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 韭菜花適量
- 輔助料
- 生姜適量
- 調味料
- 精鹽適量
韭菜花醬的做法步驟
韭菜花醬做法技巧/竅門/補充說明：
1、韭菜花要選剛開花或即將開花的那種，這樣的韭菜花鮮嫩味辣。
2、加工韭菜花醬的器具要幹淨無油，否則韭菜花醬不易保存且口感極差。
3、經過發酵後的韭菜花醬吃起來口感才不生澀。韭菜花醬裝瓶不要過滿，給韭菜花醬留一點發酵的空間。
4、韭菜花是辛辣食物，腸胃不好的朋友不要多食。