葡萄幹軟歐面包

美食達人@悠哈廚房

菜式簡介
　　此款面包用普通面粉製作，無糖，用橄榄油替代黃油，無需揉面出手套膜，一樣可以做出松軟的面包。

第一步：這是液種酵頭，水粉比例1:1，水200克，中筋面粉200克，幹酵母1克，冷藏發酵24小時；

第二步：把除葡萄幹外的所有的材料全部放入面盆裏；

第三步：用手和成面團，面團非常濕粘；

第四步：移到案板上，連搓加揉5-10分鍾，至圖中的樣子，普通面粉無需過度揉；

第五步：放入葡萄幹，葡萄幹提前用清水洗淨，用廚房紙吸幹水分；

第六步：葡萄幹揉勻後，面團收圓，蓋保鮮膜進行發酵；面團直接放在案板上就可以；

第七步：約40分鍾後，面團用手壓扁排氣，取1/3處向內折疊，如圖中的樣子；

第八步：面團調轉方向，再做一次三折疊，蓋上保鮮膜繼續發酵；如此重複3次，每次間隔約40分鍾；

第九步：最後，面團發酵至2倍大，如圖中的樣子；

第十步：面團按壓排氣，分割成2分，滾圓，放入烤盤中，蓋保鮮膜進行二次發酵；

第十一步：室溫24度左右，發酵90分鍾左右至2倍大，面團表面撒幹粉，用剪刀在面團的1/3處剪出口子，再醒發10分鍾左右；烤箱預熱至220度；

第十二步：面團放入烤箱中，中層，烤箱內噴水，烤30分鍾。到時取出，放烤架放涼。

葡萄幹軟歐面包做法技巧/竅門/補充說明：

液種酵頭一般會做一次，延續使用多次，即可用于做面包，也快用于做饅頭，方便快捷。
水粉比例1:1酵頭，只在第一次用到幹酵母，而且用量也非常少，每次用多少酵頭取多少，余下的繼續按照水粉1:1的比例攪勻發酵，放冰箱冷藏發酵保存，每2天左右用一次；也可以每次用之前先做。

菜譜標簽：兒童烘焙早餐面包

相關食材：葡萄葡萄幹面包

養生食療：死精子多

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