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羅勒面包

美食達人@食·色
羅勒面包封面圖

菜式簡介
  孟老師的裸麥面包之一。紅棕色的表皮,樸實無華的質感,彌散著鄉村的氣息。
  裸麥面包,沒有白面面包的細膩松軟,微酸的味道,讓人禁不住要去仔細回味。沒有橄榄油,用了玉米油代替,少了些許橄榄油的風味,不過,只是羅勒的味道似乎也不錯。

耗時/難易度
口味原味
工藝烘焙
耗時數小時
難度簡單
主材料
高筋粉75克
裸麥粉50克
1/4小勺
黑糖蜜10克
45克
幹酵母1/2小勺
原味酸奶18克
玉米油5克
幹燥羅勒葉1/4小勺

羅勒面包的做法步驟

  • 第一步:用料
  • 第二步:將除玉米油,羅勒以外的面團料倒入面包桶
  • 第三步:選擇和面程序,啓動
  • 第四步:攪拌成絮狀,停機,加入玉米油
  • 第五步:重新啓動和面程序,攪拌13分鍾
  • 第六步:成較光滑的面團
  • 第七步:加入羅勒
  • 第八步:揉勻
  • 第九步:放入碗中,基礎發酵約80分鍾,面團長大
  • 第十步:分割成2等分,滾圓,放入烤盤,最後發酵約25分鍾
  • 第十一步:在面團表面劃出交叉刀口,繼續發酵20分鍾
  • 第十二步:表面噴水,放入烤箱,中層,上火190度,下火160度,烤約20分鍾
  • 第十三步:表面金黃,出爐
  • 羅勒面包做法技巧/竅門/補充說明:

    在面團表面噴水可以防止成品表皮過硬,也可以在表面刷上蛋白。
    烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

    相關食材:羅勒面包

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