愛心烏雞湯

鹽還是要最後放滴，鹽的主要成份是氯化鈉，而氯化鈉是使旦白貭發生凝固。一般新鮮肉或魚都含有極其豐冨的蛋白質，烹調時過早放鹽，蛋白質就會隨之發生凝固。尤其是燒肉，炖肉和煲肉類湯的時候，過早放鹽往往會使肉塊縮小，肉質變硬，不易燒酥，吃起來味道也差。

煲排骨湯的道理也是如此。

煲肉類的湯，尤其是骨頭湯，比如排骨類的，先放入冷水中燒（不要一開始用開水），冷水要一次性加足，並慢慢地加溫，肉類的蛋白質才能夠充分溶解到湯裏，這樣湯的味道會更鮮美。

另外，在水燒開後可以加入少許醋，使骨頭裏的磷鈣溶解在湯內，不但增加湯的營養，而且能保存湯中的維生素，還便于腸胃吸收。最後就是放鹽啦。