山藥烏雞湯

美食達人@悠哈廚房

菜式簡介
　　前段時間兒子生病住院，身體較爲虛弱，醫生再三叮囑要提高免疫力，所以買了不算油膩的烏雞炖湯喝；烏雞內含豐富的黑色素、蛋白質，膽固醇和脂肪含量卻很低，血清總蛋白和球蛋白質含量、氨基酸均明顯高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。很多人不喜歡烏雞的味道，感覺腥味太重，掌握幾個小細節，就能輕松熬出鮮美滋補的烏雞湯。

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝煮; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 烏雞一只; 山藥300克

輔助料: 蔥一段; 姜3片; 鹽適量; 料酒適量; 清水適量

山藥烏雞湯的做法步驟

第一步：備好山藥、蔥姜、烏雞，蔥切斜片，姜切大片，如果是剛宰殺的烏雞，先冷凍3~4個小時，這是去腥的第一步。

第二步：烏雞在流水下沖洗幹淨，洗淨後的烏雞控掉水分，切下完整的雞腿，其余部位斬成大塊。

第三步：山藥去皮切厚片，放入清水裏浸泡，水裏稍微放一點白醋，避免山藥氧化變色。

第四步：起鍋燒水，放入少許的料酒或米酒，水剛開始冒泡時放入烏雞塊焯水，這是去腥的第二步。

第五步：一直煮至有浮沫出現，撈出雞塊，用清水沖洗一遍，這是烏雞去腥至關重要的第三步。

第六步：另起砂鍋，砂鍋中放入溫水，放入雞塊、蔥姜，砂鍋是湯汁鮮美的第四步。

第七步：大火燒開後，蓋好鍋蓋，轉中小火炖10分鍾，泥質砂鍋即便在小火的狀態下，湯水也會一直保持沸騰。

第八步：10分鍾後放入山藥，蓋好鍋蓋繼續炖煮10分鍾。

第九步：烏雞炖至用筷子一插就透即可，鹽不要放在鍋裏，雞湯盛入碗中的時候再放鹽，此時的烏雞湯味道鮮美，略帶一點甜味，什麼時候放鹽是湯汁鮮美的第五步。

山藥烏雞湯做法技巧/竅門/補充說明：

1、處理山藥的時候需戴手套，避免刺激皮膚瘙癢。
2、除了搭配山藥之外，還可以搭配紅棗等材料。
3、雞肉直接蘸食生抽，味道鮮美。
4、炖雞湯建議用砂鍋，鍋扣比較小、肚子大的砂鍋，最能留住雞的香味
5、烏雞上的脂肪，也就是平時說的雞油，不要扔掉，放在鍋裏一起炖，炖出的雞湯不但不油膩，反而更鮮美。

菜譜標簽：午餐家常菜湯類晚餐湯羹

相關食材：烏雞山藥

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