鲅魚豬肉韭菜餃子
美食達人@余心樂
菜式簡介
弟弟從青島快遞回鲅魚，今天我嘗試包鲅魚餃子。從煮花椒水、剔魚肉、往肉餡裏打水形成Q彈的肉餡，代表沿海飲食文化的鲅魚水餃的製作過程顯然要比北方大陸的傳統水餃繁瑣一些，但也興味盎然。忙活了半天，成就了此刻的鲅魚水餃。果真鮮美！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 鲅魚500克
- 五花豬肉350克
- 韭菜350克
- 餃子粉1000克
- 輔助料
- 花椒3克
- 姜片10克
- 烹調油50克
- 香油30克
- 豬油15克
- 鹽5匙
- 雞精8克
鲅魚豬肉韭菜餃子的做法步驟
第一步：1000克面粉加入500克溫水，和成光滑面團，蓋蓋，醒面，准備其它食材，其間揉面團兩次第二步：煮花掓水：姜絲、花椒入鍋，加650克水，水沸保持3分鍾，關火，蓋蓋，焖5分鍾第三步：過濾花椒、姜絲，姜絲挑出備用（剁肉餡時可隨肉一起剁入陷裏）第四步：解凍的鲅魚從中間大刺處一分爲二，用勺子刮下魚肉，接近脊骨處顔色發紅的魚肉丟掉，因爲這個部位的肉比較腥，剁肉餡時可放一些花椒水，直至魚肉成糜，裝盆第五步：豬肉剁成肉糜，裝盆第六步：肉餡按一個方向攪拌，同時往陷裏放花椒水，攪拌，直至把花椒水全部攪到餡裏，肉餡上勁（家有攪拌機可用機器，我是純手工，胳膊酸啊）第七步：隔水化開豬油，鲅魚肉有些柴，加入適量豬油能增香第八步：往肉餡裏加入化開的豬油、攪拌，加烹調油、香油，朝一個方向攪拌，直到形成Q彈的肉餡第九步：韭菜切小段放入盆裏，加入適量鹽、雞精，朝一個方向攪拌，大功告成的餡就這個狀態第十步：包餃子，都會啦第十一步：煮餃子，第一次沸騰後，加一碗（約200ml）涼水，蓋蓋，再次煮沸後再加入200ml涼水，如此這般，四個開，餃子就熟啦第十二步：鮮美的鲅魚餃子出鍋！
