抹茶蜜豆紙杯蛋糕

美食達人@微笑雨（菱桐）

菜式簡介
　　雞蛋2個抹茶粉3g 細砂糖30g 牛奶45g 低粉40g 色拉油22g 檸檬汁1g 紅豆粒30g
　　雞蛋60-65克一個爲佳，此方可做6寸蛋糕。

第一步：蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的打蛋盆中;

第二步：蛋黃碗中倒入油和牛奶，輕輕攪勻；

第三步：倒入已過篩的低粉、抹茶粉，用手動打蛋器從外向中間順方向攪勻（要快）；再加多于5克的牛奶，提起面糊順滑。

第四步：先低速打發一些魚眼泡，加入白糖及檸檬汁；（提前給烤箱預熱10分鍾，上下火170度）

第五步：調3檔中速打發（粗頭1檔），打發蛋白出現細膩泡沫時，加入三分之一白糖；

第六步：繼續打發到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的白糖，高速打發。當提起打蛋器的時候，蛋白打至雞尾狀（拉起小彎鈎）；手指挖一塊，兩端也有短小的尖鋒，盆中的蛋白也直。

第七步：取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黃糊中，翻拌均勻；倒回到蛋白糊盆中。

第八步：左手轉盆，右手翻拌面糊均勻，呈現細膩有光澤的蛋糕糊。

第九步：將蛋糕糊倒入裱花袋中，豎擠入小紙杯中（因杯很小，裝基本滿），再豎著點一點；（剩下的面糊放幾個大的紙杯，裝少一些面糊）

第十步：大力震幾下烤盤，再用刮刀攪平面糊上的氣泡。

第十一步：表面撒開一些紅豆粒（散著放，集中放會沈底）

第十二步：送入烤箱，中層，170度，約25分鍾。取出，震幾下。

抹茶蜜豆紙杯蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

雞蛋60-65克一個爲佳，此方可做6寸蛋糕。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：蜜豆

相關菜譜：: 自製橙皮蜜豆的做法; 自製蜜豆（電飯煲版）的做法; 蜜豆的做法; 淡奶油蜜豆瑪德琳的做法; 淡奶油蜜豆土司的做法; 抹茶蜜豆馬芬的做法; 松軟酥香的蜜豆菠蘿包的做法; 清新快手 | 抹茶蜜豆夾心蛋糕的做法; 土司，蜜豆土司的做法; 抹茶紅蜜豆麻薯（簡易微波爐版）的做法; 酸奶蜜豆土司的做法; 蜜豆全麥餐包的做法; 蜜豆巧克力吐司的做法; 蜜豆西米露的做法; 蜜豆包的做法; 蜜豆黑米三角包的做法