蜜豆全麥餐包

美食達人@yoyolifestyle

菜式簡介
　　全麥面包得到老年朋友喜歡，但隨著大家對于健康重視，適當吃些粗糧有益。這款
　　蜜豆全麥餐包我進行小小改良，進行中種二次發酵，所以松、軟、麥香及蜜豆甜得到充分發揮。

第一步：將高筋面粉、水及幹酵母混合進行發酵作爲中種

第二步：發酵時間1個小時半或更長，內部組織很酥松，這是發酵好的中種

第三步：將主料中混合（除了黃油、蜜豆）之外

第四步：將中種撕塊加入主料一起攪拌至面筋擴展（面團不在濕黏）。

第五步：攪拌至吸收之後加入黃油繼續攪拌。

第六步：達到餐包所需要的擴展狀態。

第七步：揉搓

第八步：將面團拉開，蜜豆均勻的鋪好再將面團，折疊，揉搓，直至果幹分布均勻將面團滾圓，表面盡量沒有露出果幹。

第九步：分割60g面團滾圓，靜放松15-20分鍾

第十步：進行第二次發酵40分鍾，此面團發酵完成

第十一步：用刀或剪刀表面輕輕開三刀，刷幹粉

第十二步：放入烤箱，上火180度，下火190度，時間爲18-20分鍾

第十三步：松松的麥包

第十四步：甜甜的蜜豆

菜譜標簽：烘焙

相關食材：蜜豆

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