自製全蛋面條

美食達人@快樂廚娘心姐

菜式簡介
　　————夏日甜心
　　這個面條是參考香港竹升面，自己想出來的做法，每次做面條，親們都問我配方與做法，由于雞蛋有大有小，加上不同牌子，不同環境下的面粉吸水量都不相同等原因，實在沒辦法給出准確的量，今天我把製作過程編輯成菜譜，蛋液用量是估計的，請親們按實際操作調整幹濕度。

第一步：將鹽加入面粉中一起過篩，篩好的面粉如圖堆成小山再挖開。

第二步：如圖加入雞蛋，新手拿不准幹濕度就分次加入雞蛋爲好。

第三步：蛋液與面粉拌勻，記住先別揉，因爲不同牌子，不同環境下存放的面粉吸水量都不相同，拌的過程中，發現幹了可以加蛋，濕了可以加粉，要是一下子就揉開了，再添加蛋液就會難揉均勻。

第四步：拌勻後，大家可以直接放進面包機，選擇自定義揉面20分鍾，也可以忽略這一步，用手工擀製，擀製的面條要比機揉的爽滑（操作如下圖）。

第五步：拌勻的雞蛋面粉，直接用開酥的擀面杖壓實後擀開。

第六步：要重複的折疊壓皮，想要做出的面條爽口彈牙，這一步不能省。

第七步：面團擀壓至光滑後，用保鮮袋蓋好醒十分鍾。

第八步：醒好的面團分開小份，吃多少擀多少，如圖擀成長形面片，因爲下一步我是用壓面機操作的，所以沒擀很簿，如果親們沒有壓面機，這一步就要擀到很簿。

第九步：擀好的面皮表面散些幹粉，折疊起來切成細長的面條，記住一定要給幹粉，不然切完了容易粘連。

第十步：也可以用機子切成細長的面條。

第十一步：然後燒鍋開水，放入切好的面條打撒，煮熟。

第十二步：煮好的面條不粘不連，口感非常爽滑彈牙。

第十三步：碗中放入煮好的面條，加點香油拌勻，勺入已經調好味道的雞湯，撒些蔥花即可上桌。

第十四步：煎蛋湯面

第十五步：蘿蔔幹肉片湯面

第十六步：青菜肉片湯面

第十七步：酸菜肉片湯面

第十八步：爆炒鱿魚湯面

自製全蛋面條做法技巧/竅門/補充說明：

1、面團要比平常做包子饅頭揉的面硬一些；
2、擔心拿不准蛋液量，就先把雞蛋液放進容器裏，再一點點往裏面添加面粉；
3、煮面條的水要多，要大開才放入面條。

菜譜標簽：面條

相關食材：面條

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