鹹蛋黃焗南瓜

美食達人@張小默餐桌

菜式簡介
　　第一次嘗試這道菜，模樣不是特理想，但味道杠杠滴哈哈～最近愛吃油炸食品，食欲也好的很，前陣子瘦了六斤這是要補回來的節奏嗎^_^好在自己掌勺油品有保障！不說了，介紹做法喽～

第一步：圓南瓜去皮去瓤，切成粗條待用（忘拍照了，請參見下面步驟中成品??）

第二步：家裏正好有鹹鴨蛋，就沒買那種真空包裝的蛋黃，常溫下放置的鹹鴨蛋剝出蛋黃直接就能用了。（如果是真空包裝的蛋黃會有點硬，要提前蒸一會兒，然後用勺子碾碎待用）

第三步：用小刀切一點黃油，約一調羹，加幾滴溫水稍搓開，抹拌到南瓜條上，然後灑上適量澱粉拌勻，最好用手抹拌。（當時手上粘忘拍照了）

第四步：鍋中放入剛沒過南瓜條的油量，油到五成熱時放入南瓜條，中小火炸到南瓜外皮稍變酥裏面變熟（約一分鍾吧）撈出

第五步：把炸南瓜的油倒出大部分，只留少數底油加熱到剛剛冒煙，關火。放入剝好的鹹蛋黃，用炒勺碾碎，我爲了掌握好火候，這步在關火下完成。然後依個人喜好放入適量白糖攪拌。

第六步：再次開火，中小火加熱到蛋黃發成泡沫（如圖）

第七步：放入炸好的南瓜條掂鍋或者輕輕拌幾下，關火，注意不要把南瓜弄碎，因爲炸好的南瓜已經熟了，比較軟容易爛。（圖中我感覺之前白糖放少了又補加了點，吃時部分白糖粒沒有化開，但感覺倒是甜的蠻有層次哈哈）

第八步：美味上桌，記得趁熱吃哦！歡迎分享～

鹹蛋黃焗南瓜做法技巧/竅門/補充說明：

1、如果沒有黃油可以不加，味道也應該不錯；
2、在不好掌握火候時，可關火完成部分步驟；
3、提前加白糖與碾碎的蛋黃混合，可以把糖化開，也可減少放入南瓜後的翻拌次數，以免弄碎南瓜

菜譜標簽：小吃

相關食材：蛋黃鹹蛋黃南瓜

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