豬肉鍋貼

菜式簡介
　　豬肉鍋貼
　　真心話，豬肉特別香，那種香味兒無可替代。用豬肉做餡，不能太瘦，太瘦口感柴不好吃，用雞肉做餡，也要加上肥膘，魚丸子也少不了肥膘，不但香，而且口感好。從看那年小妞兒久病不清之後，家裏都很少吃豬肉了，有時候還真是挺饞呢。
　　這個餡四肥六瘦，用的豬前夾肉，過年的時候碰到好肉打餡多了，分裝成小份凍起來了，年後時常取一袋來吃，也真是解了饞了。今天用韭菜和豬肉餡做鍋貼，鮮香流油，好吃不停口。這個是早餐，配上一杯米糊，飽飽的。
　　材料：豬肉餡 韭菜
　　調料：鹽 生抽 胡椒粉 烹調油 澱粉 芝麻油
　　做法：
　　1、材料圖。
　　2、豬肉餡加鹽生抽胡椒粉抓均勻。
　　3、面粉裏加水拌成絮樣，這裏的水可以用熱水也可以用冷水，熱水做燙面口感要好些。
　　4、將面粉揉成團，先醒著。
　　5、韭菜提前洗淨淋水，將韭菜切小段，拌上芝麻油。
　　6、面團充分揉光滑。接著醒。
　　7、將切碎的韭菜拌入肉餡中。這裏可以二次加鹽調味。
　　8、充分拌均勻。加一勺澱粉。如果不是做鍋貼，這裏的澱粉可以省去。
　　9、充分拌均勻，這一類的餡料，我通常都用手抓，比較快速抓均勻。
　　10、揉好的面團整形，分割。
　　11、擀皮。
　　12、包餡，這個最簡單了，中間一捏就成。
　　13、平底鍋刷油，擺上鍋貼。
　　14、小火加熱，底部變焦後，加上水，水深沒半個餃子。
　　15、加蓋保持小火。
　　16、中間開蓋檢視一下，不要水幹了都水知道。
　　17、水將幹時，開蓋收水。
　　18、好了，出鍋了，香香的鍋貼。
　　小貼士：
　　1、鍋貼的餡料不宜太濕，防止煎的時候出水。
　　2、爲了防止韭菜出水，切好後拌上油。