豬肉白菜包子

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　今天的這頓包子是聽了一節面點大師的課後跟做的。面粉中加了無鋁泡打粉，所以做出來的包子非常的暄軟，與外賣的小包子在面皮上幾乎沒有什麼差別。這也解決了我一直以來的困惑。我家是北方人，發面的食品也算是家常便飯了，但一直都做不出柔軟暄騰的口感來。這一次通過實踐終于知道原因了。加與不加泡打粉，全憑自己喜歡啦，此文只做分享。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 豬肉300克; 白菜200克; 餡用鹽3克; 生抽40克; 香蔥適量; 姜末少許

輔助料: 面粉300克; 清水160克; 酵母4克; 無鋁泡打粉3克; 白糖10克; 面皮用鹽1克

豬肉白菜包子的做法步驟

第一步：面粉、白糖、鹽、酵母入盆中，加入涼水，水量可以不用一次全部加入，根據面粉的吸水率及自己喜歡的軟硬度來調整，包子面最好不要太軟，太軟會讓包子沒有立體感。

第二步：用筷子將這些材料混合成絮狀，再加入泡打粉。

第三步：混合均勻後，用手揉成光滑的面團，然後蒙上保鮮膜，放一旁饧發。

第四步：饧發面團的時候，來處理一下餡料：豬瘦肉清洗後，去筋膜，切成塊。

第五步：放在料理杯中，打成細膩的肉餡。

第六步：肉餡倒在盆中，先加少許清水打順滑，再加鹽、醬油順著一個方向攪拌均勻。

第七步：加入香蔥末和姜末，如果不喜歡這兩種材料的口感，可以將香蔥和姜絲放在碗中，放少量的清水，抓捏成蔥姜水，再將蔥姜水倒在餡中攪拌。

第八步：適量的白菜剁成細細的，白菜和肉的比例隨個人的喜好來調整。

第九步：將白菜入肉餡中，白菜很嫩，無需用鹽腌出湯汁來，白菜汁會與肉餡充分混合，不浪費，也不會出湯兒。

第十步：混合均勻，嘗嘗鹹淡決定是否再加鹽。

第十一步：面團取出放在揉面墊上，搓成長條。

第十二步：切成大小均勻的劑子，個頭大小可以隨意，然後揉成球松弛5分鍾。

第十三步：取一個劑子，擀成中間略厚邊緣略薄的圓皮，取適量的餡放在中間。

第十四步：按自己喜歡的手法捏褶，包嚴。

第十五步：蒸鍋中放上濕屜布或者油紙，將包子直接放在鍋裏進行發酵。

第十六步：等包子是原來的1·5倍大小，表面變得光溜圓潤時，可開火蒸，水開後大火蒸12分鍾關火。焖5分鍾再打開蓋出鍋。

豬肉白菜包子做法技巧/竅門/補充說明：

此方加了泡打粉，所以口感非常的暄軟，與外賣的包子幾乎沒有差別；餡料的比例和調料可以隨個人口味進行調整；面皮只需要饧一饧便可包餡，所以整個過程只有一次發酵，即包好包子之後在鍋中發酵；蒸的時間視包子大小來調整。

菜譜標簽：老人午餐家常菜主食快餐活血化瘀包子

相關食材：豬肉白菜

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