松茸紅燒肉
菜式簡介
松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽爲“菌中之王”。相傳1945年8月廣島被襲擊後，唯一存活的多細胞微生物只有松茸，它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。宋代《經史證類務急本草》有過記載。研究證明，松茸富含蛋白質，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質——松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 松茸3個
- 五花肉300克
- 輔助料
- 八角1個
- 白糖30克
- 草果2個
- 姜適量
- 鹽適量
- 丁香2個
- 桂皮1個
- 生抽2勺
松茸紅燒肉的做法步驟
第一步：新鮮松茸泥土很多，用小刀在清水下刮洗幹淨（好多泥沙的，得多洗幾遍）
第二步：洗幹淨的松茸
第三步：松茸切成滾刀塊,五花肉切大塊
第四步：姜切塊，准備好桂皮一個、八角一個，草果2個，丁香2個
第五步：鍋燒熱，放入肉塊
第六步：小火煸炒至肉吐油，表面顔色微黃撈出
第七步：鍋內剩下的油燒熱，放入30克白糖，小火燒至糖溶化，呈淺咖啡色魚眼泡狀
第八步：放入肉塊炒上色
第九步：放入八角、桂皮、草果、丁香、姜片，加生抽2勺翻炒、烹入料酒
第十步：加入適量開水沒過豬肉，大火燒開，撇去浮沫後加蓋小火炖煮20分鍾
第十一步：然後加入加入切好的松茸
第十二步：調入適量的鹽炖煮15分鍾，大火燒至鍋內湯汁濃稠即可
松茸紅燒肉做法技巧/竅門/補充說明：
1· 做紅燒肉豬肉最好選帶皮的五花肉，梅花肉和去皮的五花肉也可用
2·炒糖色的時候一定要小火，否則糖糊了會發苦。
3·大火收汁是紅燒肉好吃的秘訣之一
4·紅燒菜要一次性把水加足，切記中途在家水。
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