雞蛋羹~瑤柱姬松茸蒸蛋

美食達人@昌叔的廚房

菜式簡介
　　雞蛋羹必備技巧：
　　1·滑：打蛋時候要加溫水!在其他教程的菜譜說用涼開水，親測用冷水打蛋比用溫開水口感要硬！
　　2·嫩：想要雞蛋羹滑，關鍵在于往雞蛋液中加多點水，水和蛋液的的比例應爲1：1·5，嘗試幾次即可成功調配！
　　3·無氣孔：打蛋時容易産生泡沫，如果有泡沫就放去蒸時就容易成了蜂窩狀。那麼去除泡沫，直接用個小篩子篩兩遍。
　　最後且最重要的是，雞蛋羹在蒸的過程中，鍋蓋會液化成小水滴滴落至雞蛋羹裏，這樣也會影響雞蛋羹的嫩滑度，所以在准備上鍋蒸前，要封個保鮮膜，然後紮幾個小洞即可!

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 雞蛋3個; 瑤柱20克; 姬松茸4朵

輔助料: 生抽1小勺; 香油少許; 食鹽少許; 溫水1:1·5

雞蛋羹~瑤柱姬松茸蒸蛋的做法步驟

第一步：食材准備洗淨，雞蛋3個、姬松茸4朵、瑤柱20克。

第二步：瑤柱爲20克，泡發15分鍾，切成碎。

第三步：姬松茸4朵，泡發30分鍾，切成絲。

第四步：雞蛋和水比例是成功的第一步。正常比例是1:1·5，如果想更嫩滑，再加多一點點水（溫水），將溫水倒入雞蛋裏，用打蛋器攪拌，然後去除泡沫。之所以要用打蛋器，因爲筷子根本打不散，但是打蛋器打出來的蛋液卻更細膩均勻（用個小篩子篩兩遍,去除泡沫）。

第五步：將切好的瑤柱碎、松茸絲，少許鹽，倒入雞蛋液中，稍微攪拌一下。

第六步：用保鮮膜蓋住雞蛋碗，牙簽在保鮮膜上紮幾個小孔。水蒸氣不會留到蛋液裏，也不影響排氣。

第七步：水煮沸後，中火，上鍋蒸10分鍾。

第八步：撒上點蔥花，香油，一小勺醬油，就可以食用。

第九步：成品圖。

雞蛋羹~瑤柱姬松茸蒸蛋做法技巧/竅門/補充說明：

1、瑤柱本身有鹹味，放鹽時謹記不要放太多。
2、沸水蒸雞蛋，切勿冷水蒸雞蛋!。！！！注意以上小細節，蒸出來的蛋特別香滑！！！
3、一份雞蛋羹，無需很多配料和調味，就能做出香濃的味道，嫩滑的口感。而且富含蛋白質，非常健康~
4、但要做出如此美味的雞蛋羹，仍然需要一些小技巧。

菜譜標簽：家常菜早餐羹類

相關食材：雞蛋瑤柱姬松茸松茸

答配菜譜：瑤柱與雞蛋的做法松茸與雞蛋的做法

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