無黃雞蛋（花菇瑤柱蛋）
美食達人@狼之舞
菜式簡介
在長沙有幸在“蔡家菜”，品嘗到了“花菇瑤柱蛋”，當軟嫩、香滑的無黃蛋滑入口中的時候，我的感覺是“靈魂出竅”，一霎那腦子裏除了鮮香就再沒有其他了。
一種美食能讓你念念不忘，刻骨銘心的話那就是“花菇瑤柱無黃蛋”了，反正我是這麼感受的。
現在流行山寨，爲了心中的美味無黃蛋我也山寨一把。想了很久不知道大師是咋把雞蛋清填到蛋殼裏的，偶然看到蛋黃分離器，就有了主意。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 新鮮雞蛋適量
- 輔助料
- 幹貝適量
- 調味料
- 精鹽適量
- 高湯適量
- 熟豬油適量
無黃雞蛋（花菇瑤柱蛋）的做法步驟
第一步：幹貝去雜質放入一深盤，加兩匙料酒。第二步：倒入清水，以沒過幹貝爲准。第三步：放入籠屜，開火蒸。第四步：蒸製30分鍾即可，先不取出放在籠屜裏繼續泡發。第五步：雞蛋洗淨外殼，用鑷子在雞蛋的一頭敲破約直徑1·5公分的洞（盡量的小點）用鑷子去掉敲碎的外殼。第六步：洞小了不好倒出蛋清，大了蒸製的時候容易出現蜂窩狀。第七步：分離出蛋清、蛋液。第八步：處理好的雞蛋清、蛋黃、蛋殼、第九步：把蛋殼用清水沖洗幹淨內部，備用。第十步：蛋清裏加入少許的熟豬油。第十一步：倒入高湯，量以分離出的蛋黃的量爲參考，可適當的多一點。第十二步：把蛋清攪勻打散，以蛋清沒有韌度爲好，撇掉浮沫。第十三步：把清理幹淨的蛋殼豎在盛有米飯或大米的盤中，把打好的蛋清液倒入空蛋殼。第十四步：用幹淨的蛋皮蓋住蛋殼上的洞。第十五步：把無黃蛋放入蒸鍋，大火煮開。第十六步：蒸到上大氣時，將鍋蓋揭開一會兒，降低氣壓，再加蓋蒸3 分鍾，熟後取出。第十七步：將雞蛋放在冷水中浸泡2分鍾，剝去蛋殼。第十八步：鍋裏倒入高湯，放入泡好的幹貝，加少許精鹽。第十九步：大火燒開，放入菜心，倒入無黃蛋。第二十步：燒好後，倒入小盆內即可。
無黃雞蛋（花菇瑤柱蛋）做法技巧/竅門/補充說明：此菜具有高蛋白、低脂肪，特別適宜老年保健食用。
