雞蛋灌餅

第一步：面粉中加入沸水，邊加邊攪拌成絮狀。

第二步：一點點加涼水，揉成柔軟的面團，饧面半小時。我一般晚上揉面早起做。

第三步：饧好的面團搓條。

第四步：分成五等份，再從每一份上分出一個小面團，一一揉圓。

第五步：取一份大面團擀開。

第六步：取一份小面團，在面粉裏滾一圈，表面沾上幹面粉。

第七步：再把小面團放到油裏滾一圈，使其表面包裹上一層植物油。

第八步：小面團放到擀開的面團中間。

第九步：像包包子那樣包起來。

第十步：收口朝下，擀開，擀薄，松弛一會。

第十一步：這時准備蛋液，雞蛋打散，加點蔥花和鹽，攪拌均勻。

第十二步：把適量蛋液倒進帶尖嘴的小量杯裏，方便後面操作。

第十三步：平底不粘鍋注油燒熱，小火，放入松弛好的餅。

第十四步：底面微微煎至定型，翻面，餅面很快鼓起。

第十五步：用筷子把邊緣鼓起的地方挑開，倒入蛋液，提起餅稍微轉一轉，蛋液就會均勻鋪開。煎一會兒，讓蛋液微微定型，把底面餅皮煎上色。

第十六步：翻面，把另一面再煎一煎，確保蛋液熟透，也讓餅上色更均勻。

第十七步：兩面都煎好的樣子。

第十八步：對半切開，看，蛋液鋪的又多又均勻，平鋪到了整個餅面。

第十九步：做的最成功的一次，以後就用這個方法了。