香菇滑雞煲仔飯

美食達人@小美小豬

菜式簡介
　　香菇滑雞煲仔飯是廣東一帶的漢族風味名點，屬于粵菜系。飯是采用米飯精製而成的，軟硬適中，配以嫩滑的雞腿肉和香菇及特製的佐料，經由專門定製的砂煲焗煮而成。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煲; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 大米150克; 雞腿1個; 雞蛋1個; 菜心6顆; 香菇5個

輔助料: 料酒1勺; 蒜頭3瓣; 蚝油1勺; 砂糖0·5勺

香菇滑雞煲仔飯的做法步驟

第一步：大雞腿去骨頭。

第二步：切成長塊，不要太細。

第三步：放入碗裏加入料酒和烤肉醬腌製2小時。

第四步：大米淘洗幹淨後浸泡一小時。

第五步：香菇清洗幹淨後2個切小塊，2個切花。

第六步：起油鍋爆香蒜片。

第七步：放入雞腿翻炒。

第八步：加入香菇一起翻炒。

第九步：加點鹽、生抽、砂糖一起煮到雞肉變色盛出備用。

第十步：菜心和2個整香菇一起焯水，加點鹽和油煮熟後撈出備用。

第十一步：砂鍋裏刷上油。

第十二步：加入浸泡過的大米後加入適量清水和油開始煮飯。

第十三步：煮開後轉小火用勺子攪拌一下以防粘底，繼續煮到米飯有小孔。

第十四步：加入炒好的雞腿香菇，蓋上蓋子小火煮10分鍾。

第十五步：加入一個雞蛋後關火焖15分鍾。

第十六步：最後加入菜心。

第十七步：炒雞腿香菇汁水可以加入或者調一個澆汁：蚝油1勺、生抽2勺、砂糖0·5勺、香油0·5勺加適量冷開水調勻

第十八步：把澆汁淋在上面攪拌均勻即可。

香菇滑雞煲仔飯做法技巧/竅門/補充說明：

製作過程中需要特別注意下面幾點：
1·泡發後的幹香菇比鮮香菇的味道更濃郁，但幹香菇一定要清洗幹淨。
2·雞腿可以用雞翅等部位替代，但鴨肉不適合，比較老，不宜熟。
3·青菜可以是油菜、菠菜、菜心、西蘭花等綠葉菜。
4·用砂鍋焖的飯最香，可選用淺一些的砂鍋。
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相關食材：香菇

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