法國奶酪面包

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菜式簡介
　　再說黃油與奶酪，——自從發現此書關于黃油與奶酪的含混，再見到這兩個詞，便不由自主地小心翼翼起來。法國奶酪面包，用“加工奶酪”，看那整形包裹時的模樣，以及烘烤後從面團中隱約閃現的狀態，都沒有此前疑似黃油的感覺。只是不知道這加工奶酪究竟是哪一種奶酪。手中還有一片切達奶酪，就用在此處把。只做半份面團的奶酪面包，這一片奶酪，應該足夠了。
　　割包是個技術活。又一次，面團被刀片拖出褶皺來，真不明白，割出那漂亮的刀痕，都有些什麼技術要點呢？

耗時/難易度: 口味原味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 高筋粉75克; 鹽0·5克; 幹酵母0·3克; 水75毫升

輔助料: 高筋粉175克; 鹽4·5克; 幹酵母1·5克; 麥芽糖1克; 維生素C溶液1/10杯; 液種全部; 切達奶酪片1片

法國奶酪面包的做法步驟

第一步：液種：高筋粉75克，鹽0·5克，幹酵母0·3克，水75毫升

第二步：主面團：高筋粉175克，鹽4·5克，幹酵母1·5克，麥芽糖1克，水90毫升，維生素C溶液1/10杯，液種全部，切達奶酪片1片

第三步：將液種材料倒入碗中

第四步：攪拌成均勻面團，25度左右，發酵4-6小時

第五步：面團漲發

第六步：將主面團用水倒入麥芽糖中，攪拌均勻

第七步：加入維生素C溶液，攪拌均勻

第八步：將主面的所有粉料倒入面包桶

第九步：加入混合溶液

第十步：倒入液種

第十一步：面包機和面程序13分鍾

第十二步：能拉出膜

第十三步：放入大碗，28-30度，發酵60分鍾

第十四步：面團長大

第十五步：倒出

第十六步：按扁，卷起

第十七步：轉90度，卷起

第十八步：收口向下，松弛15-20分鍾

第十九步：按扁，放入切成丁的奶酪

第二十步：卷起

第二十一步：轉90度，再次卷起

第二十二步：捏緊收口

第二十三步：收口向下，放在烤布上，35度，發酵60分鍾

第二十四步：面團長大，在表面切出交叉刀口

第二十五步：移入同烤箱一起預熱的烤盤中，表面噴水，放入烤箱，中層，上下火220度，烤約20分鍾，

第二十六步：表面金黃，出爐

法國奶酪面包做法技巧/竅門/補充說明：

1克以下的酵母不便于稱量，可先稱取1克，0·5克則取用一半，0·3克則取用三分之一。
維生素C溶液可用1克維生素C與100毫升水調配。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

菜譜標簽：烘焙早餐面包

相關食材：奶酪面包

答配菜譜：奶酪與面包的做法

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