奶酪肉松面包（湯種法）
美食達人@甜媽愛烘焙
菜式簡介
非常解饞的一款面包。湯種法做出來的面包口感非常好，搭配上奶酪和肉松，無敵了。下面說說製作過程跟大家分享一下經驗。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 高筋面粉300克
- 牛奶100克
- 輔助料
- 湯種100克
- 酵母5克
- 糖40克
- 雞蛋1個
- 黃油30克
- 馬蘇裏拉奶酪50克
- 肉松適量
奶酪肉松面包（湯種法）的做法步驟
第一步：湯種的製作，用25克面包粉，篩入75克溫水中，攪拌均勻，放微波爐裏加熱，每隔5秒攪拌一次，直至出現紋路不易消退。蓋上保鮮膜，放涼後冷藏。一小時後可用，隔夜更好。第二步：湯種，雞蛋，牛奶，倒入面包機，放面粉。酵母最好和面粉攪拌均勻，糖放角落。啓動揉面程序。成均勻面團後。再加入軟化的黃油，再重新打一遍程序，中途可將面團拿出，用擀面杖捶打，出筋膜快，效果好。直到揉出手套膜，開始發面。提示，配比根據經驗調整，面粉吸水率不同，我給出的配比只是大概。第三步：發好的面團，排氣後，均勻分成幾段，用刀切開，頂端不要切斷，用編麻花辮的手法編好，底部捏實，注意一定要捏緊，否則烤時候容易被撐開。放入烤箱二次發酵，底下放一盤熱水，這樣表皮不幹，發的快。大約40分鍾到一小時，發酵到2倍體積即可。第四步：撒上馬蘇裏拉奶酪碎，放入烤箱中層180度烤15分鍾，注意表皮顔色，自己調整火候。烤的過程中面包還會變大，所以要留有一定的空間，以免互相粘住。第五步：馬蘇裏拉奶酪完全融化後，面包表皮呈黃色，拿出來擠上一些煉乳，均勻的撒些肉松，再回爐烤5分鍾左右。面包表皮可以適量刷一點兒黃油。這樣表皮會松軟。刷牛奶也可以。烤到金黃色就熟了。第六步：出爐後，不燙手了就要裝袋。以免水分流失。口感絕對媲美好利來的面包。第七步：湯種法做出的面包，口感跟柔軟，絲絲分明。奶酪加肉松，簡直絕配。
