自製米酒
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝拌
- 耗時一天
- 難度普通
- 主材料
- 糯米500克
- 酒曲4克
- 輔助料
- 涼白開500ML
自製米酒的做法步驟
第一步:500克糯米放入幹淨無油的盆裏加清水浸泡24小時。如果是炎熱的夏季,將盆放入冰箱冷藏浸泡。夏季室溫比較高容易滋生細菌,放入冰箱冷藏浸泡會減少細菌滋生。糯米從外形上看有兩種,一種長粒的,一種是圓粒的。做米酒的話,糯米最好選用長粒的那種比較好。
第二步:浸泡好的糯米放入蒸籠,蒸45-55分鍾。將糯米徹底蒸熟。蒸的時候中間打開蓋子將糯米翻2-3次,以便于將上層的糯米更容易蒸熟
第三步:蒸熟的糯米放到幹淨無油無水的盆裏晾涼。發酵米酒的糯米最佳溫度爲25-30度左右,所以大家在晾涼糯米的時候把握好這個溫度。溫度太高會將酒曲殺死掉,溫度太低酒曲則無法發酵。這一步也可以將糯米放到適合的溫度後加入涼白開降溫。
第四步:將糯米放到面包機桶裏,在加入500ml左右的涼白開和4克酒曲後攪拌均勻。
第五步:將面包機桶放入面包機內。
第六步:設置成米酒鍵,24小時後清香甘甜的米酒就做好啦!如果沒有面包機,在夏天的時候室溫合適的情況下也可以直接蓋上蓋子室溫發酵。
自製米酒做法技巧/竅門/補充說明:
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