純手工自製陝西岐山臊子面的做法步驟
第一步：製作葷餡：准備適量花椒、嫩姜、幹辣椒、花椒、陳皮、蔥段等第二步：上好的土豬肉，最好是五花肉，肥瘦相間第三步：將肉切成小丁第四步：鐵炒鍋內稍微多倒點油，加熱，放入幹花椒，炸出香噴噴的花椒油，不喜歡花椒的再將花椒取出第五步：將肉丁倒入鍋內煸炒一會第六步：再將准備好的大料放入，繼續煸炒，加少許十三香、生抽、老抽、料酒。（我有自製的蝦皮粉和花椒粉也一並加入了些）。然後在放適量鹽（尤其不能忘了加幹辣椒面）繼續炒至肉熟。第七步：成品展示一第八步：成品展示二第九步：取兩個雞蛋攪勻第十步：將雞蛋液均勻的倒在平底鍋上炒熟第十一步：雞蛋切成菱角以備用第十二步：韭菜切段第十三步：豆腐切塊第十四步：黑木耳、黃花菜切丁第十五步：胡蘿蔔切菱角第十六步：製作素“餡”：將黑木耳、豆腐、黃花菜、紅蘿蔔倒入炒鍋炒至8分熟，盛入碗中第十七步：鍋內加適量水燒開，倒入大量的醋，如果你不是很喜歡醋，適量即可，然後一並倒入素餡和葷餡，燒開煮一會，調料味道根據自己的口味再做調配。這樣正宗的臊子湯就OK了第十八步：一般我做面食都是早上起來就將面和好，放一會揉一會（一定要按同一個方向揉，也就是給面上勁），這樣做出來的面吃起來會很勁道。第十九步：開始擀面，剛開始像下小山坡一樣，順著周圍一點點將面擀圓擀開，起始做得好，後面的工作要好做，不然面會擀的奇形怪狀，嘻嘻第二十步：面稍微大一些的時候，就像這樣卷到擀杖上，手握著卷著面的擀杖，均勻發力，從中間依次往外移動，爭取做到面的各個面上受力均勻。第二十一步：面繼續被擀大。。。。。。第二十二步：擀好的面，壯觀吧，可惜了案板太小第二十三步：細節展示，面的薄可以透出光來第二十四步：細節展示二 我能說和紙差不多厚麼第二十五步：先將擀好的面卷在擀杖上，然後來回的折在案板上，形如這樣的側面圖，方便切。（插曲：北方擀面技術特別好的人，不切面喜歡“犁面”，犁出來的面就是特好吃，改日專門講下犁面）第二十六步：切面進行時。。。。。。第二十七步：將切好的面從表層一點點拉開，形如左圖第二十八步：上面拉開的面從中間抓起，抖一下，切好的面一下子就散開了，看看是不是特別美呢第二十九步：切好的面細節展示第三十步：將面下入燒開的水裏，手擀面基本燒兩開就好，喜歡吃軟的就多煮一會，然後將面撈到碗裏，給面上澆上自製的酸辣葷素臊子，然後再撒上韭菜、雞蛋。一碗色香味俱全的岐山臊子面就出爐了。第三十一步：喜歡吃辣的可以再加點油潑辣子，甚是過瘾。
純手工自製陝西岐山臊子面做法技巧/竅門/補充說明：1、手擀臊子面一般適合給面粉裏加個雞蛋，然後再加些堿或者鹽，這樣面條好吃又勁道，然後醒面時間稍微長點，三個小時左右比較好；
2、擀面技術好的，適合犁面，那吃起來的味道就更好了，越是純手工味道越好。
