[奶酥辮子面包]--- 做孩子愛吃的面包

美食達人@詩心

菜式簡介
　　奶酥辮子面包，是孩子們特別喜歡的，女兒喜歡它可愛的辮子形狀，兒子則喜歡它那甜蜜蜜的奶酥粒，每次做這個面包，都深得他們的贊美。這次我在製作的時候額外了添加了一些果幹，有蔓越莓幹、葡萄幹、紅棗幹，不但增加了色彩也增加了營養。
　　這個辮子面包，用的是5度冰種，口感十分的柔軟，雖然低溫中酵母的發酵周期比較費時間，但通過低溫發酵做成的面包，它的香氣與口感是與普通面團完全不同的。看著那一絲絲的組織，就足以證明，這一段時間的等待是完全值得的。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度高級

主材料: A：高粉100克; A：清水100克; A：酵母1克; B：高粉180克; B：細砂糖50克; B：酵母4克; B：鹽3克; B：水30克; B：蛋液50克; B：無鹽黃油30克

輔助料: 表面裝飾：全蛋液適量; 表面裝飾：奶酥粒適量; 表面裝飾：蔓越莓幹適量; 表面裝飾：葡萄幹適量; 表面裝飾：紅棗幹適量

[奶酥辮子面包]--- 做孩子愛吃的面包的做法步驟

第一步：先液種原料，把A原料混合，攪拌成團，室溫發酵一小時後放入5度冰箱冷藏發酵17小時以上，圖爲發酵好的液種。

第二步：把液種撕成小塊，放入面包機裏，然後加入除黃油以外的B原料，啓動一個和面程序。

第三步：和面程序結束後，加入事先軟化好的黃油，再次啓動一個和面程序。

第四步：兩個和面程序結束後，我們檢測一下面團，已經到達完全階段。

第五步：把面團收圓，放回面包機裏。

第六步：蓋上一層保鮮膜，發酵至原來的2到2·5倍大小。

第七步：發酵好的面團取出，排氣後平均分成六份，蓋上保鮮膜靜置20分鍾。

第八步：把每一份面團，都分成三小份，揉圓。

第九步：搓成長度差不多的長條，三個一組。

第十步：編成辮子狀。

第十一步：編好的辮子放入鋪有油紙的烤盤中。我三個一盤，做成兩盤，一盤用烤箱發酵，一盤室溫發酵，這樣就不會擠在一起烘烤。

第十二步：在面包發酵好的時候，先預熱好烤箱。功能選擇標准烘烤，溫度設爲175度，時間設爲20分鍾。

第十三步：圖爲發酵好的面包，體積爲原來的2倍大小。

第十四步：在發酵好的面包上先均勻的刷上一層全蛋液。

第十五步：再撒上奶酥粒。

第十六步：接著撒上三種果幹。（果幹事先用清水浸泡至軟，再用廚房紙吸幹水份）

第十七步：送入預熱好的烤箱，中下層，175度烤15分鍾，表面上色後加蓋錫紙。

[奶酥辮子面包]--- 做孩子愛吃的面包做法技巧/竅門/補充說明：

奶酥粒製作方法：糖粉15克、低粉25克、奶粉2克、黃油20克，把低粉、糖粉、奶粉混合均勻，加入黃油，用手搓成小顆粒狀即可。

菜譜標簽：烘焙早餐面包

相關食材：面包

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