純手工面筋面皮

第一步：和一個光滑的面團，軟硬都可以。

第二步：給盆裏加水，准備洗面。

第三步：不停的揉搓面團，澱粉就會被洗出來融在水裏。將澱粉水倒進另一個盆。繼續加水揉洗。

第四步：洗的過程中面團會全部散掉，沒關系往一堆搓，最後還會粘成一團，實在不行用籮過一下。

第五步：重複加水洗面，倒掉澱粉水，加入清水洗面的步驟（洗的過程中水一次不要加太多，等水很粘稠的時候再倒掉重加）

第六步：一直洗到水清，只剩下面筋團。

第七步：如果面筋暫時不用，就泡水裏放冰箱保存。

第八步：將洗出來的澱粉水靜置一晚上，不要攪動，等待分層。

第九步：將上面的清水倒掉。

第十步：用勺將底部的澱粉摳起來，攪拌均勻。

第十一步：把面筋取出來，撒入適量酵母粉，揉勻備用。

第十二步：盆底刷油。（沒有專用的籮籮找了兩個不鏽鋼小盆）

第十三步：舀一勺面糊倒入小盆，放進開水鍋裏蓋上鍋蓋蒸。

第十四步：等面皮起大泡就熟了。

第十五步：將蒸好的面皮盆放入事先准備好的涼水盆裏降溫。然後繼續蒸下一個。用兩個盆交替蒸比較快。

第十六步：因爲刷了油，加上冷水降溫，面皮很容易就揭下來了。

第十七步：將面皮切成條。（很遺憾因爲用盆蒸的面皮比較小，所以面皮也很短）

第十八步：用蒸完面皮的開水把配菜焯熟。

第十九步：把面筋攤開，放在刷了油的篦子上。

第二十步：放入鍋裏蒸20分鍾。

第二十一步：將蒜剁成泥，加一小勺鹽，用開水沖泡。

第二十二步：醋中加入大料熬煮。

第二十三步：蒸好的面筋拿出來切成塊。

第二十四步：面皮加入配菜和面筋，調入鹽，醋汁，生抽，蒜水，香油，麻辣油，油潑辣子攪拌均勻。

第二十五步：再配上一碗花生稀飯。

第二十六步：太美味了！酸酸辣辣涼涼爽口，好過瘾！

第二十七步：切成大片，軟滑筋道，口感也不錯！??