臺式花菇燒肉粽

美食達人@暖調藍0429

菜式簡介
　　這款臺式花菇燒肉粽，是仿照了去年在廈門吃過的“1980燒肉粽”。一般的肉粽，只是將肉提前腌製。而臺式肉粽，除了腌製之外，還會添加紅蔥酥，海米等等提味，並且多了翻炒這個步驟。個人感覺，經過炒製後的肉塊，味道更香，也更加容易入味哦！盡管用料沒有那麼豐富，但味道卻也是相當好的。這一款鹹粽，受到了家裏所有男性的歡迎。
　　家裏材料有限，所以這次鹹粽裏，沒有加海米。另外因爲沒有板栗，所以臨時起意加了些鷹嘴豆，結果是大驚喜！！煮好後，吃到鷹嘴豆時，會有爆開的感覺，裏面則是香糯的，好吃極了！強烈推薦大家試試！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 粽葉適量; 糯米適量; 五花肉適量; 幹花菇適量; 鹌鹑蛋適量; 鷹嘴豆適量; 紅蔥香醬適量

輔助料: 鹽適量; 生抽適量; 老抽適量; 料酒適量; 胡椒粉少許

臺式花菇燒肉粽的做法步驟

第一步：准備好製作鹹粽的原料。我這個鹌鹑蛋是鹵好的。我覺得用鹹蛋黃更好吃；

第二步：五花肉洗淨，切成小塊，然後加入鹽，胡椒粉，適量生抽，老抽和料酒；

第三步：抓勻後放入冰箱，冷藏一晚；

第四步：花菇和鷹嘴豆也提前一晚泡發；

第五步：糯米同樣是提前2~3小時浸泡。泡好的糯米，瀝幹水分後，加入少許鹽和老抽，拌勻，備用。這裏的調味料不需要很多，因爲其他的配料中也是有鹽分的；

第六步：泡發好的花菇去蒂切成條。鍋中放入少許油，然後下入花菇，翻炒；

第七步：加入紅蔥香醬，炒出香味。醬可以多放些，就靠它提味了。沒有紅蔥香醬的tx，可以用紅蔥頭自己炸紅蔥酥·這個和鹵肉飯裏的紅蔥酥做法一樣，大家可以自己搜一下；

第八步：加入腌製好的五花肉，翻炒片刻，就可以關火了。這個時候的肉還是生的，不能直接吃的啊；

第九步：鹹粽原料來一張合影；

第十步：粽葉開水煮過，然後取兩張粽葉，剪去兩端後頭尾相對的疊放，從底部大約1/3處折起，形成一個漏鬥狀，注意底部的尖尖要是實心的，不然容易漏米。底部先放一粒鷹嘴豆，然後少許糯米，可以用筷子戳一下，壓緊；

第十一步：根據個人喜歡，放五花肉，鹌鹑蛋，鷹嘴豆；

第十二步：重複放糯米，肉，鹌鹑蛋，鷹嘴豆的過程，至基本和漏鬥上邊緣齊平；

第十三步：像包甜粽一樣的手法，將粽子包好，攔腰紮上棉繩，系緊。煮粽子的方法，也和甜粽一樣。但是煮鹹粽的時候，要在湯裏加些鹽，以免粽子裏的鹽分釋放在水中，讓味道變淡。

臺式花菇燒肉粽做法技巧/竅門/補充說明：

1· 糯米不需要泡太久，現在天氣熱，浸泡3小時左右，就已經差不多了；
2· 調料根據自己喜歡調整，鹌鹑蛋可以用鹹蛋黃代替，還可以加綠豆花生等等，自己包就是隨意；
3· 粽子裏的餡料可以盡量壓實一些，這樣煮出來的粽子比較有嚼勁，好吃；
4· 粽子要紮緊，這樣煮的時候才不容易散開。

菜譜標簽：老人家常菜夏季食譜主食端午節

相關食材：花菇

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