湘西臘肉炒臘腸

美食達人@小豆的麻麻

菜式簡介
　　工作離家，家鄉的味道于在外的家人而言便是臘肉的味道。這些年，無論去到哪個城市工作生活，招待同事好友的必定是來自家鄉的臘味，心裏覺得那才夠代表湘西，才夠表達我這個土生土長湘西妹子待客的真誠心意。朋友們自是不勝歡喜。
　　這道臘肉炒臘腸，做法簡單，保留了湘西臘味原本的滋味。

第一步：臘肉200g。臘肉的選材很關鍵，一定要是正宗的湘西土豬肉，才能得正宗口味（兒時在家，臘肉都是母親自己熏製，那種味道是無論過去多少年都不能忘的。網上入手的王家五臘肉，是記憶裏的味道。）

第二步：臘腸100g。（看用餐人數酌量）

第三步：臘肉和臘腸均用溫水洗淨。切薄片，待用。（若想臘肉味道更香，可將臘肉皮一面放到火上先燒焦，稱之爲燒皮，再洗盡。燒時候會濺出油汁，兒時在老家，是放到火坑上烤，現在城裏的液化氣竈周邊燒完得清理）

第四步：將切好的臘肉臘腸放到鍋裏加水中火煮沸10—15分鍾。（一來肉質變軟，臘味隨湯汁流出，臘香味更醇；而來，可以褪去臘味中多余的鹽分，使得鹹淡得宜）

第五步：煮好後，濾掉多余的水分，將肉跟腸小火炒至焦香，略出油。

第六步：輔料：加入青椒紅椒中火煸炒，在加入少許水浸辣味，大火收汁，起鍋。

第七步：這樣，一盤色香味俱全的地道湘西臘肉炒臘腸就做出來了。

湘西臘肉炒臘腸做法技巧/竅門/補充說明：

1、臘肉跟臘腸搭配混炒，可將二者不同的臘香味巧妙的融合，個人認爲，味道更佳。
2、臘肉和臘腸本身的香味是醇正和濃郁的，所以不需要再加入其它佐料，便能嘗到最地道的臘味。也可根據食客自己喜好酌量加入其它佐料。
2、輔料也可以是其它配菜，如筍絲、蒜苗、豆角等，風味各異，燒法略有區別。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：臘肉臘腸

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