家常養生湯“砂鍋排骨海帶湯”
菜式簡介
中國自古在傳統上，每逢秋末都需要告誡人們開始進補。說法是，人經過一夏，體內的能量已消耗殆盡，此時應開始聚陽、斂氣、內收，在這個季節，可循序漸進的儲存人體能量，補充一些營養物質。在飲食上大多都以濃重口味和熱量較高的菜肴居多，可以開始大快朵頤的來享受一番。
而開春以後，萬物開始複蘇大地陽氣升騰，人也不例外，也要使聚斂的陽氣外放，保持與大自然的協調，盡可能做到天人合一。如生活上違背了此一客觀規律，便會招致疾病纏身，即便現在看似健康，老了也會體弱多病。
古人雖無科學依據，但事實證明，此法還是有它一定客觀道理的，中國的中醫和先人傳下來的養生之道，很多看似玄妙，運用現代科學又無法解釋，但它數千年來爲華夏子孫的繁衍和健康做出了巨大的貢獻。中國人都信賴這一規律，遵從此法來養生，確實能做到渾身通泰，精力倍增！
開春以後，在飲食上應做到以素促陽，把積蓄一冬的陽氣盡量外放。但也不能不吃肉，可從做法上稍加區別，做到低油少鹽即可，比如，清炖、清湯之類的菜肴，適當吃一些就很好。
今天，就做一款適合春季食用的湯煲類菜肴，此湯使用的是排骨和海帶，因此就叫做“砂鍋排骨海帶湯”，裏面既有肉吃，並且還很清淡，可起到補鈣和補充一些微量元素及礦物質的作用。此湯，雖看似簡單材料又少，其關鍵在于火候，火候到了味道會十分鮮美！主要做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝砂鍋
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 排骨450克
- 輔助料
- 海帶300克
- 調味料
- 黃酒20克
- 鹽2克
- 雞粉2克
- 白胡椒粉1克
- 蔥段20克
- 姜片20克
家常養生湯“砂鍋排骨海帶湯”的做法步驟
第一步：排骨、海帶、黃酒、鹽、雞粉、白胡椒粉、蔥段、姜片。
第二步：把洗淨的排骨放入鍋中注入涼水。
第三步：水燒開後撇去浮沫。
第四步：用中火把排骨煮10分鍾撈出備用。
第五步：把海帶下入開水鍋中汆燙。
第六步：海帶汆燙好撈出放入砂鍋裏墊底。
第七步：把燙好的排骨放到海帶上。
第八步：沙鍋中注入熱水。
第九步：放入蔥段、姜片，然後倒入黃酒，再撒適量的胡椒粉。
第十步：最後放入少許雞粉蓋好鍋蓋。
第十一步：用中火燒開，再改成微火慢炖1小時。
第十二步：炖1小時後撒少許鹽調味。
第十三步：再次蓋上鍋蓋慢炖30分鍾便可關火。
第十四步：揀出蔥姜不要。
第十五步：此時排骨和海帶已炖至軟爛。
第十六步：湯色呈淡茶色，味道十分鮮美，端鍋上桌便可食用。
此菜特點；湯色清亮呈淡茶色、排骨海帶完整酥爛、湯味清淡鮮美、排骨不油不膩。
溫馨提示；
1、排骨要涼水下鍋，這樣可把肉內的雜質排出，切不可把排骨開水下鍋，否則肉會略帶腥味，湯的味道就遜色多了。而排骨在開始焖炖時要用開水或80度的熱水。
2、此湯要微火慢炖，不宜快速求成，炖好後的排骨外表完整而入口軟爛才行。
3、製作此湯，建議最好使用黃酒爲好，可保持湯的味道鮮美而純正，料酒雖可去除異味，但炖出的湯味欠佳。此湯調味雖簡單，但很講究調味品的運用，如沒有好的黃酒，使用上海黃酒也可以。