黑加侖莜面面包

美食達人@冬季心情

菜式簡介
　　這款面包是用中種法做的，成品柔韌綿軟，加上黑加侖的甜，又加了健康面粉----莜面，真是健康又好吃呀。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 面包粉90克+90克; 莜面20克+20克; 水60克; 耐高糖酵母1·5克; 雞蛋1個; 黃油20克; 糖45克; 鹽1·5克; 黑加侖25克

黑加侖莜面面包的做法步驟

第一步：中種面團原料：面粉90克、莜面20克、耐高糖酵母。

第二步：晚上將兩種面粉混合，酵母溶于水中，加到面粉中，用筷子攪拌成雪花狀，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏發酵一個晚上。

第三步：第二天早上，把中種面團取出，能聞到一股酒香味。

第四步：主面團原料：面粉90克、莜面20克、雞蛋、鹽、糖、黃油、黑加侖。

第五步：將中種面團撕成小塊，放到面包桶中。

第六步：將雞蛋打散加入面包桶中（留一點點，後面刷面包坯表皮），再加入鹽、糖、面粉、莜面，啓動面團攪拌程序，開始揉面。

第七步：揉至擴展階段時，加入黃油，繼續揉面。

第八步：看，加了莜面的面團，依然能揉得這麼好噢。

第九步：將面團整理好，放入盆中饧發。

第十步：面團膨脹到兩倍大時，就差不多饧好了。

第十一步：將面團排氣，分成六等份，揉成圓形靜置10分鍾。

第十二步：取一面團，擀成橢圓形，鋪上洗淨、稍加泡軟的黑加侖。

第十三步：從上往下卷成兩頭尖的長條形。

第十四步：依次將余下的五個面團製成兩頭尖的長條形，放烤盤上進行饧發。

第十五步：饧好的面包坯，是原來的1·5至2倍大，烤箱預熱，上火190度，下火160度，給面包坯刷上蛋液，撒上黑芝麻，入烤箱烤20分鍾。

第十六步：表面金黃色時，取出，晾涼，即可食用或裝保鮮袋中保存。

黑加侖莜面面包做法技巧/竅門/補充說明：

中種法做出的面包，比較柔軟，保存時間稍長。我一般都是晚上發中種面團，第二天早上加主面團的原料，進行揉、饧發、整形、烘烤。我只在中種面團中加了水，再處理主面團時只用了雞蛋，面團的水分就足夠了。不用擔心加了莜面，面包會不好吃，面粉總量是220克，而莜面只占了40克，而且用的是中種法，所以做出來的面包也很好吃，而且還健康呢。

菜譜標簽：烘焙面包

相關食材：黑加侖莜面面包

答配菜譜：黑加侖與面包的做法莜面與面包的做法

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