手工包心魚丸

第一步：1條3斤左右的草魚宰殺後清洗幹淨。

第二步：沿著魚脊椎骨處將整魚切成2塊。

第三步：用刀輕輕將魚腹部的一整排魚骨剔下來。

第四步：剔除魚骨後2大塊完整的魚肉

第五步：將魚皮撕下來，去掉魚皮後魚丸的顔色會更白更鮮亮。

第六步：將魚肉放入料理機裏打成魚肉泥。魚肉要多打一會，保證魚肉裏面沒有細碎的小魚刺爲止。打好的魚泥要用手在仔細的多捏幾次檢查一下魚肉泥裏面沒有打碎的魚刺。

第七步：將魚肉泥分爲等量的2份。其中一份加入鹽4克、生抽10克、澱粉15克、蛋清1個、米酒10克、白糖3克攪拌均勻做餡。另外一份魚肉泥不加生抽，加入剩下的調料攪拌均勻。

第八步：將作爲餡的那份魚肉泥團成小魚肉球，放到冰箱裏凍2-3個小時。凍硬的魚肉泥就更容易包裹外面的一層魚肉了。如果魚肉泥太粘手可以帶上一次性的塑料手套。

第九步：取適量魚肉泥包裹住凍好的魚肉球。

第十步：一次做的吃不完的話，直接放冰箱凍起來，隨時吃隨時取。水燒開後湯裏加少許鹽將魚丸煮熟後盛出，加入香蔥和少許芝麻油調味即可。