魚丸湯

美食達人@石榴樹2008

菜式簡介
　　團圓夜一家人圍坐在一起，來碗鮮美的熱湯，暖暖的，真舒服。
　　鲅魚的肉厚，刺少用它來做魚丸很適合，而且天冷了，又幹燥，喝些湯湯水水還能滋潤皮膚，多好啊。其實做魚丸一點都不麻煩，只是有的人做的魚丸發腥，不好吃，那要怎麼樣才能做的魚丸只是鮮鮮的味道，而沒有腥味呢？有的人要說了加料酒，的確料酒可以去腥，但這還不夠，還需要加入這個——花椒八角水。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 鲅魚1條（約重800克）

輔助料: 料酒1勺; 花椒數粒; 鹽適量; 味精少許; 香菜適量; 八角1粒; 蔥花20克; 姜末10克

魚丸湯的做法步驟

第一步：鲅魚買回來先沖洗幹淨，再從魚背將其切成兩半，去除內髒，沖洗幹淨魚的裏裏外外，用勺子慢慢把鲅魚肉刮下來，小心地把鲅魚肉裏的刺弄出來，別把魚皮刮破了，做魚丸不用魚皮，否則會有腥味，

第二步：花椒和八角用開水沖泡，一定要開水沖泡才能泡出花椒和八角的味道，不要著急，要慢慢等水放涼，這碗水可是去腥的關鍵啊，不能省略，

第三步：鲅魚肉用刀剁碎，

第四步：蔥和姜切末備用，

第五步：放入剁好的鲅魚餡裏，朝一個方向攪

第六步：加入一勺料酒去腥，

第七步：花椒八角水放涼後，把花椒和八角取出來，再逐漸加入到鲅魚餡裏繼續朝一個方向攪拌，直至完全吸收後，再加入下一次花椒八角水，攪到上勁，感覺稍稍起沫的狀態就是可以了，

第八步：用勺子慢慢舀一勺魚餡，等鍋裏的水快要開的時候，轉小火，慢慢把勺子裏的魚餡放入鍋裏，再快速拿出來，勺子沾一下涼水，再進行下一次操作，如此反複將所有魚餡放入鍋裏，小火慢慢煮，

第九步：中間會有浮沫，可以用勺子小心地將其舀出來，不要碰到丸子哦，

第十步：碗裏放入一點鹽，一點味精，一些香菜末，

第十一步：等魚丸全部都浮上來就是熟了，可以關火出鍋了，

第十二步：先用勺子盛一些湯澆到碗裏，把調味料沖化開，再把魚丸盛到碗裏，可以享用了。

魚丸湯做法技巧/竅門/補充說明：

1·取鲅魚肉的時候，小心不要弄破魚皮，剔除魚刺，這樣吃著才不腥，才放心。
2·花椒八角水要放涼了才能加入到魚餡裏，熱的時候倒入會使魚肉發腥。
3·魚餡要加水攪拌，朝一個方向攪拌，慢慢上勁了，才好吃，才不會散。
4·魚丸下鍋時水不能開，要溫水下鍋，而且要小火，等魚丸成形了，才能轉大火煮開，全部浮上來就是熟了。

菜譜標簽：午餐家常菜湯類晚餐

相關食材：魚丸

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