茶香雞腿

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　今天做了一個嘗試。將雞腿處理後，用茶湯煮熟，再放入新的茶湯中浸泡，雞肉會充滿了茶香。香選用的是鐵觀音，屬于半發酵茶，既有綠茶的清香，又有紅茶的濃郁。夏天吃上幾塊涼涼的，帶有茶香的雞肉，真是個不錯的選擇。

第一步：四個雞腿清洗幹淨，瀝幹水

第二步：用利刀從兩端將皮肉與骨分離

第三步：肉頭從雞腿中間取出

第四步：四個雞腿依次處理好

第五步：入清水中清洗兩遍，然後翻過來，用廚房紙巾擦幹，再抹上一層鹽，將胡蘿蔔一段分成四塊

第六步：將一根胡蘿蔔塊塞到雞腿裏面

第七步：用小繩或者草繩捆綁結實。我用的包粽子的馬蔺草綁的，這樣煮出來能有青草的味道，更添樸實的滋味

第八步：煮鍋中放入10克的鐵觀音，兩片姜，2克鹽，適量的清水，將雞腿入鍋中，中火煮開

第九步：煮雞肉的時候，取一只大碗，10克鐵觀音入碗中，熱水泡舒展，備用

第十步：雞肉煮20分鍾左右，關火

第十一步：將雞腿肉撈出，入剛剛泡好的茶湯中，再根據口味在茶湯中放入適量鹽，我放了3克，成品感覺剛剛好

第十二步：入冰箱冷藏一晚後，再切片食用

第十三步：肉質緊密、細嫩，帶著微鹹的茶香味道，很清爽

茶香雞腿做法技巧/竅門/補充說明：

雞肉脫骨後要清洗兩遍，去掉多余的血水，再擦幹後抹少許鹽，便于入味；中火煮的時間不宜過長，15－20分鍾剛好，肉質嫩，胡蘿蔔也熟了；入新的茶湯中浸泡，可以去除掉油膩感，更清爽；冰箱冷藏後切片不易散，而且茶香和鹽味更入。

菜譜標簽：熱菜常見菜式

相關食材：雞腿

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