牙簽雞腿肉

第一步：雞全腿一個，洗淨表面。

第二步：去骨，將肉拍松，備用。

第三步：切成一厘米見方的小塊，碼入盤中。

第四步：將蔥姜碎放入雞塊上。

第五步：在雞塊裏加1小勺鹽。

第六步：倒入生抽，約2勺的量。

第七步：倒入炸粉，約1/3袋。

第八步：倒入花椒粉，1勺的量。

第九步：倒入白酒，1勺的量（用料酒更佳，2勺的量）。

第十步：抓勻，包上保鮮膜（天熱時，可放入冰箱冷藏），腌製半天以上（時間越長越入味，我腌了一晚上）。

第十一步：用牙簽將腌好雞塊，一個個串好，碼入盤中備用。

第十二步：鐵鍋注油，燒熱，將腌好的雞串投入，中小火煎炸至八成熟，撈出。

第十三步：油再次燒熱，大火，將八成熟的雞串再次投入，複炸1分鍾。

第十四步：金黃色即可撈出食用。