小米椒爆炒小公雞
菜式簡介
算起來有一個星期沒有更新了，忙著趕緊完成手頭的工作，和孩子一起開啓度假模式。我總是毫不避諱地稱自己爲吃貨，對于我來說，度假中缺少美食是萬萬不可的。想要找一個風景與美食兼顧的度假地點可不太容易，工作之余忙著查路線，查攻略，總算是定好了目的地。其實我這個嗜辣族最想去的還是成都重慶一帶，考慮到季節的原因，還是留到冬天再前往吧。今天上一道火辣辣的小米椒爆炒小公雞，雖在家中，也是十足的過了把食辣的瘾，不擅吃辣的夥伴們做這道菜的時候可要記得減少辣椒的用量哦。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 三黃雞半只
- 杭椒3只
- 幹紅椒4只
- 新鮮小米椒適量
- 麻椒一勺
- 八角兩瓣
- 香葉兩片
- 蔥適量
- 姜適量
- 輔助料
- 生抽兩勺
- 料酒一勺
- 糖一小勺
- 鹽適量
小米椒爆炒小公雞的做法步驟
第一步：將三黃雞剁成小塊。
第二步：鍋內放涼水，放入雞塊大火燒開。
第三步：雞塊焯水時將蔥姜切末備用。
第四步：鍋內水燒開後將雞塊撈出，用冷水沖去浮沫，瀝幹水分備用。
第五步：將雞塊中加入一勺生抽，一勺料酒腌製20分鍾左右。
第六步：幹辣椒切段，取一半小米椒剁碎。（小米椒剁碎後會增加菜的辣度，也可以省略這步）
第七步：將剩余的小米椒和杭椒切小段備用。
第八步：鍋內放油燒至六成熱後，放入八角、麻椒和香葉爆出香味。
第九步：加入蔥姜末炒香。
第十步：加入幹辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均勻。
第十一步：加入一勺生抽。
第十二步：調大火，放入腌好的雞塊。
第十三步：將雞塊和鍋內的配料翻炒均勻。
第十四步：加入一小勺糖翻炒均勻。
第十五步：繼續大火爆炒至雞肉將熟後翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒斷生。
第十六步：加入適量鹽翻炒均勻後出鍋。
