臺灣鹵肉飯

美食達人@春暖花

菜式簡介
　　一直很喜歡吃臺灣鹵肉飯，總想著有一天自己會做，可以做給家人、朋友吃，自己試著做了做，沒想到家裏的小朋友、老公都很愛吃，這已經記不清是第幾次做了。這款飯其實很簡單、也很方便，主要是料炒好後用砂鍋小火慢炖，一會就滿屋飄香。我每周做一次，鹵肉的同時也鹵了雞蛋，鹵好的肉和雞蛋分開放在兩個保鮮盒裏，然後蒸一大盒米飯，統統放入冰箱，想吃的時候就拿出來，底下鋪一層米飯，挖上幾勺肉蓋在邊上，把鹵好的雞蛋切一半，也放在米飯上，上鍋蒸，蒸好後再放上一點青菜就好了，很方便

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝砂鍋; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 五花肉適量; 香菇適量; 雞蛋適量

輔助料: 洋蔥適量; 蒜適量; 姜適量; 生抽適量; 老抽適量; 蚝油適量; 冰糖適量; 桂皮適量; 八角適量; 炖肉料適量; 鹽適量; 胡椒粉適量

臺灣鹵肉飯的做法步驟

第一步：新鮮的五花肉一塊，如果嫌肥的話，可以再加一大塊瘦肉。

第二步：香菇的量看個人的口味，本人不太喜歡香菇的味道，所以每次做一斤肉左右的量就放個兩、三朵。

第三步：洋蔥最好買這種的小的紅蔥頭。一斤肉半個就行了。

第四步：4炖肉的時候我加了些炖肉料，打開裏面有幾個小包，一般一斤肉放一個小料包就行了。

第五步：蔥、姜切碎備用。

第六步：香菇切碎備用。

第七步：洋蔥切碎備用。

第八步：將肉放入鍋中煮幾分鍾，待血末焯出後，撈出。

第九步：將煮好的肉切丁備用。

第十步：煮肉的同時可以在另一個火上煮幾個白水蛋，煮好後剝殼備用。

第十一步：炒鍋上火，鍋內加少許油，五成熱時加入姜末、蒜末炒香。

第十二步：倒入洋蔥碎，炒至金黃色。

第十三步：倒入切好的肉丁，炒至肉色發白。

第十四步：加入生抽、老抽、蚝油、冰糖、八角、桂皮、胡椒粉、炖肉料、香菇一起炒。

第十五步：加水，燒開後倒入砂鍋，放入煮好的白水蛋，燒開後將火開至最小慢炖一個半到兩個小時。

第十六步：有時間的話可以炒盤青菜，放在鹵肉飯裏一起吃，我有時候圖省事，就煮一小鍋開水，放一點鹽和油，把青菜煮一下，放在飯裏，一起吃，也不錯。

第十七步：呵呵，這是最後一步了，把米飯鋪在碗底，挖上幾勺鹵肉，放在米飯一側，將鹵好的蛋切開放在米飯上，再配上青菜就OK了。

臺灣鹵肉飯做法技巧/竅門/補充說明：

注意：
1 洋蔥碎要炒到金黃色時再加入肉丁。
2 汁不可收的太幹，汁多了融入到米飯中才好吃。
3 我一般不加鹽，因爲老抽、生抽、蚝油都是鹹的，如果覺得不夠，可以在肉炖一個小時後加鹽。

菜譜標簽：臺灣美食

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