加州李果醬

美食達人@果味小匠

菜式簡介
　　鑲滿紫紅色寶石，柔軟彈滑的酸甜滋味！
　　吸飽陽光、色澤紅豔的加州李，
　　帶著炎夏獨特的美妙滋味。
　　取冰糖腌漬，平衡了酸、引入了香，
　　悉心熬煮，就是軟滑誘人的美味果醬了。

第一步：將檸檬洗淨、對切後榨汁，取15g；

第二步：將加州李洗淨、對切後取出果核，切成1厘米見方的丁狀；

第三步：將加州李丁、檸檬汁與冰糖放在玻璃盆內攪拌均勻，用保鮮膜封好，放進冰箱10~12小時，每過3~4小時時需取出來攪拌一次；

第四步：將果醬瓶洗淨，放入鍋中，加水摸過瓶子，煮沸20分鍾，關火後將瓶蓋放入鍋中，繼續消毒10分鍾；

第五步：取出瀝幹水，倒扣果醬瓶；

第六步：自冰箱中取出，倒入銅鍋內以中小火加熱並不時攪拌；

第七步：煮沸後將澀汁去除；

第八步：持續攪拌直到103℃時轉爲中小火；繼續熬煮直到果醬變濃稠且呈現紫紅色；

第九步：將果醬裝進瓶內，蓋緊瓶蓋後趁熱倒扣，倒扣30分鍾後洗淨瓶身，置于室溫3~7天再放進冰箱中冷藏；

第十步：成品果醬。

加州李果醬做法技巧/竅門/補充說明：

【極品果醬秘籍】
材料選擇：在選購李子時，常常會看到一些李子的表面有一層白白的粉，這些天然果粉只會出現在新鮮李子的表皮，可借此判斷其新鮮度。再者，若果實豐滿且表皮富有光澤，果肉稍軟卻帶有彈性，那就是酸甜味恰好的上品了。而若要做成果醬，選擇黃色果肉的李子，口感會更有彈性。

相關食材：果醬

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