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棉花蛋糕

美食達人@飛雪飄絮
棉花蛋糕封面圖

菜式簡介
  烘焙是個甜蜜的炕。一點不錯,做烘焙有趣,即使自己不喜歡甜食,現在也經常做。看到家人和同事吃得喜歡,就很開心有成就感。然而,總是會這樣,一不留意有些食材就會過期。哎呀,心疼啊,花銀子買的呀。人物寶貝翻冰箱告知我煉乳到期了。趕緊地趕緊地一次消滅它,做成了棉花蛋糕。采用了水浴法,蛋糕出爐後,那個清盈綿軟,奶香甜馨,想不嘗一塊是做不到的啦。好在我脾胃不好,吃不胖。我的蛋糕模具是八寸的,我家人巴不得我能做得更大的。雞蛋只有倆普通雞蛋了,所以加了四個綠殼兒土雞蛋。

耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時數小時
難度高級
主材料
雞蛋6個
低筋粉100克
綿白糖45克
輔助料
煉乳138克
橄榄油70克
檸檬汁幾滴

棉花蛋糕的做法步驟

  • 第一步:准備所有材料,其中色拉油直接在奶鍋裏稱量。
  • 第二步:先將低筋粉過篩,備用。
  • 第三步:橄榄油在電磁爐上小火加熱至快要沸騰,關火。
  • 第四步:加入剛剛已經過篩的低筋粉,大膽攪拌均勻。
  • 第五步:在攪拌均勻的熟面中,加入所有的煉乳,攪拌成奶糊狀。
  • 第六步:取兩個幹淨無油無水的攪拌桶,分離蛋黃和蛋清。
  • 第七步:將蛋黃打散,
  • 第八步:將之前的奶糊加入到打散的蛋液中,
  • 第九步:用手動打蛋器劃Z,攪拌成順滑狀態的蛋黃糊。
  • 第十步:蛋清,擠入檸檬汁
  • 第十一步:用廚師機低速打至粗泡狀態,再加入三分之一的綿砂糖。
  • 第十二步:然後選三檔中速,打發至細泡狀態時,加入剩余細砂糖的一半。
  • 第十三步:然後三檔中速再打,加入剩下的綿白糖,高速打發至硬性發泡,就是擡起機頭有小尖角,插入一根筷子倒置不掉的狀態。
  • 第十四步:將三分之一的蛋白泡加到蛋黃糊中,切拌均勻
  • 第十五步:再將整碗蛋黃糊倒進剩下的三分之二的蛋白泡裏面(此時烤箱160度上下火預熱3分鍾)
  • 第十六步:不可劃圈,切拌成順滑的蛋糕糊。
  • 第十七步:倒入8寸模具中,震蕩出大氣泡。我用了牙簽幫忙。
  • 第十八步:在烤盤中倒入煮沸的熱開水,大概半烤盤滿,放最底層。烤網放倒數第二層,模具放在烤網上。上下火,160度,烤60分鍾。再10分鍾將溫度調整爲170度。蛋糕烤好後,先不急著取出,在烤箱裏焖5分鍾左右再取出。
  • 第十九步:出爐後,先在烤網上鋪上大號保鮮袋,再將蛋糕倒扣到保鮮袋上
  • 第二十步:我一放它就自動脫模了,索性去掉了模具圈,底待稍涼。再用盤子倒扣回來,輕輕撕去保鮮袋。就有表皮完整且帶有烤網紋路的蛋糕了。
  • 棉花蛋糕做法技巧/竅門/補充說明:

    1、這個蛋糕放了很多煉奶也放了糖,原擔心會太甜,其實還行的。就這樣我將剩余的煉乳統統消滅了。
    2,低筋粉是倒入到熟油中做成燙面的,所以之前需要先將低筋粉粉過篩。
    3,每家的烤箱溫度不同,要根據各自烤箱的脾性來增減烤製時間和溫度。我的僅供參考哦。
    4,出爐後,先在烤網上鋪上大號保鮮袋,再將蛋糕倒扣到保鮮袋上。這樣做的作用是:待稍涼。用盤子倒扣回來,輕輕撕去保鮮袋。就有表皮完整且帶有烤網紋路的蛋糕了。

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