海鮮醬拌面
菜式簡介
海鮮是我非常喜歡的食材，不僅營養豐富，味道也特別鮮美，但只可惜我們這裏不靠海邊，所以海鮮類的品種也極爲有限，大多還是冰凍的，想要買到特別新鮮的很難碰到，今天買的這些海貨還都是比較常見的。
拌面之所以好吃，是因爲每根面條都吸附了醬料的味道，因此，醬料的味道尤爲重要。
今天做的這款拌面，我用的是海鮮味十足的XO醬，它是由多種海鮮食材精製而成，其味道鹹甜適口，醬香濃郁，風味獨特，拌入面中色香味俱全。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝拌
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 面條300克
- XO醬40克
- 蝦50克
- 蛤蜊60克
- 鱿魚須50克
- 輔助料
- 橄榄油5克
- 秋葵2個
- 蔥1根
- 姜3片
- 料酒10克
海鮮醬拌面的做法步驟
第一步：備好食材：XO醬、面條、蝦、蛤蜊、鱿魚須、秋葵。先將蛤蜊放進鹽水中浸泡2小時以上，讓其吐淨泥子
第二步：面條放蒸鍋裏蒸4到5分鍾後取出
第三步：再把蒸好的面條放入開水中，水開後半分鍾撈出
第四步：面條撈出後倒入5g橄榄油，再用風扇吹，邊吹邊用筷子快速挑起面條散熱，直到冷卻
第五步：製作好的面條會變得根根分明，沒有粘黏，很有彈性
第六步：蝦去頭去殼，再在蝦的背部劃一刀（深度爲2/3，注意別劃通了），取出蝦線即可
第七步：蝦打理好後，再將鱿魚須切寸段備用
第八步：秋葵放入開水中焯2分鍾撈出
第九步：撈出後放入冰水中浸泡片刻（我是提前2小時將冷開水放進冰箱冷藏），這一步是爲了讓秋葵顔色更加碧綠好看
第十步：接下來在開水鍋中放入蔥、姜片和料酒
第十一步：倒入事先處理過的蛤蜊、蝦和鱿魚須，焯水片刻
第十二步：蛤蜊開口便可以撈出，不要燙時間過長，否則食材會老
第十三步：海鮮焯熟撈出，秋葵切片
第十四步：盛一碗面條，放入XO海鮮醬20g（可按自己口味來放）
第十五步：再依照個人喜好來放入海鮮食材
第十六步：調拌均勻便可享用啦，非常鮮美喲！
1、面條蒸後再煮，這樣煮面條時不易渾湯，而且煮製時間不能過長
2、海鮮很容易煮熟，所以也不能煮過長時間，水開即可
3、蛤蜊買回來後一定要放進鹽水裏浸泡吐淨沙子，否則會影響口感
4、我這是兩人的份量，醬料和食材可以按照自己喜歡來放製