超級雜糧面包

菜式簡介
　　早就盯上了這超級雜糧面包。但那時沒有罂粟籽，也還在困惑于粗玉米粉的細度。
　　雖然慣于用其他材料代替掉手邊沒有且不常用的材料，但對于《學徒面包師》，卻想要盡可能地接近原作。即使是那些標注爲“可選”的東西，也總是想盡量地做到“必選”。
　　雖然作者說，這款面包“拓展了谷物選擇的可能性”，“可以用小米，藜麥，苋菜籽或荞麥來代替玉米或燕麥（或將它們混合起來）”。但也還是想要那個非替代的最原版。
　　“這款面包和它的衍生版本是世界上最好的吐司，因爲添加了蜂蜜和紅糖來增加甜味。所以面包在烘焙過程中焦化的速度很快。這些谷物保留了水分，在切片烤製的時候，雖然切片很脆，但仍然能夠保持濕潤的甜味。”“我通常會在面包是撒罂粟籽，因爲它既能美化外觀，又能增加味道，比芝麻要好得多。”。
　　“配方中用到了少量煮熟的米。如果特意爲面包而煮米似乎有些麻煩（除非你製作的面包比配方中的多）。所以我建議在煮飯的時候多煮一點兒，然後留一些來做面包。”事實是，煮飯的時候從來就沒有加過糙米，更沒有單純的糙米飯。所以，根本不可能留一些來做面包，還真得“特意爲面包而煮米”，即使製作的面包比配方中的少。
　　“你也可以不使用牛奶，完全用等量的清水來代替。未添加牛奶的面包會比較勁道，顔色也比較淺，因爲牛奶不僅那個軟化面團，增加營養，還含有少量的乳糖，有助于面包皮焦化。”最喜歡深色的面包，可是，爲什麼不是全部用牛奶呢？
　　最後發酵90分鍾，然而，一不留神多發了半小時，本以爲面團該塌了，沒想到，捧起來面團雖然隨著手的晃動顫顫巍巍，卻還是很結實的樣子。這面粉的筋力似乎還挺不錯。。。。