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豆沙面包卷

美食達人@廚戀戀私房菜
豆沙面包卷封面圖

菜式簡介
  做面包的時間實在是一個等待的過程,哎???,像是我們這些邊工作邊帶孩子的人,要做一次面包通常都得等周末,可是大好的周末又不舍得都荒廢在家裏。還好有中種面包的存在哈,這樣我們也能天天的吃上新出爐的面包啦。
  其實做這個面包一點都不浪費時間,頭天晚上睡覺前把中種的面團和好,第二天早晨起來的時候,花幾分鍾的時間把面稱好放進面包機,讓它自己去完成揉面的過程,我們呢,就可以去收拾洗漱、吃早餐什麼的,臨走前把揉好面再放進冰箱,讓它在冰箱裏慢慢的發酵,這樣做出來的面包,風味可是更獨特哦!
  晚上下班回來,先把面團拿出來室溫,這時候我們可以去吃個晚餐什麼的,室溫好後,整形烘烤,晾涼後包裝,然後安心的睡覺,因爲面團的早餐已經有了,哈哈。

耗時/難易度
口味甜味
工藝烘焙
耗時數小時
難度普通
主材料
高筋面粉180克
低粉100克
輔助料
雞蛋一個
調味料
食鹽2克
白糖50克
酵母4克
牛奶130克
黃油20克

豆沙面包卷的做法步驟

  • 第一步:將中種所需的高筋面粉 100克、低粉50、酵母4克,牛奶100克、糖20g混合,攪拌成面團(只需攪拌成團即可),放冰箱過夜;
  • 第二步:第二天早起將冷藏的中種面團取出撕成小塊,跟主面團的高筋面粉 100克、低粉50、白糖30克,鹽2克、牛奶30克,雞蛋一個,放入面包機,開啓揉面程序;
  • 第三步:面團揉成光滑後,加入切小塊的黃油,繼續揉面,兩次揉面面團程序,揉至擴展階段即可,無需出膜;(大概是40分鍾左右)
  • 第四步:把揉好的面團放進冰箱進行第一次發酵,我是直接把面包桶用保鮮膜封起來放進去的;晚上下班回來拿出來,這時的面團已經發酵好,取出室溫半小時;
  • 第五步:室溫後的面團拿出來排氣,然後分成均勻的9份(約50克一個),搓圓然後靜置醒發15分鍾左右;
  • 第六步:取一個面團中間包裹上豆沙餡(大概25g左右);像包包子那樣封好口,封口朝下;
  • 第七步:然後擀成橢圓形,再用刀切成幾條,一頭不要切段,最後一刀不要切段;然後將面團斜著卷起;
  • 第八步:最後把尾巴收到下邊,捏合起來;依次將所有的面包坯整好,烤箱開啓發酵功能,55度40分鍾,進行二次發酵(烤箱內噴些溫開水,保持濕度);
  • 第九步:發酵好後把面包坯拿出來,表面刷上蛋液、撒芝麻;
  • 第十步:烤箱預熱200度5分鍾,然後把面包放進烤箱烤15分鍾即可。
  • 第十一步:把面包放到烤架上,晾涼至稍有溫度,然後裝袋子保存。
  • 豆沙面包卷做法技巧/竅門/補充說明:

    愛唠叨:
    1、由于這個面包的製作過程較長, 每次放冰箱發酵的時候都要做好密封的工作,以免水分流失過多;
    2、可以在烤箱中發酵的時候噴些溫開水,有利于保持烤箱內的濕度;
    3、做好的面包最好再稍有溫度的時候裝起來,這樣能保持它的柔軟。

    相關食材:面包豆沙

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