清蒸換米魚
美食達人@愛烹饪D饞貓
菜式簡介
長棘銀鲈潮汕地區叫做換米魚是一種淺海小雜魚。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 換米魚4條
- 輔助料
- 姜1塊
- 辣椒1段
- 蔥2棵
- 鹽0·5匙
- 生抽2匙
清蒸換米魚的做法步驟
第一步：姜切4片和姜絲，辣椒切絲，蔥切絲和蔥段（待會墊底用的）第二步：魚讓商販殺好，內髒和魚鰓都得去除幹淨洗淨，第三步：在魚身上均勻抹少許鹽，兩面都得抹，腌30分鍾即可。不能腌太久，久了魚肉質會變柴。第四步：30分鍾後將水倒幹淨，然後蔥段鋪底再擺上魚，魚身上放姜片。第五步：大火燒開水再放入魚蒸6分半鍾。這魚不大體長大約在14厘米，只要魚肉不粘骨，魚就是會熟的。若蒸過火魚肉會變柴些不嫩滑第六步：魚岀鍋抽掉蔥段和姜片倒岀魚湯。再撒上姜絲蔥絲辣椒絲第七步：鍋洗淨，燒熱鍋倒油再用中火燒熱油至冒煙再淋上熱油逼岀蔥姜香味，淋熱油時可以將火關小些但不要關火以保持高油溫。第八步：淋上熱油後淋少許生抽。生抽不要太多，魚之前有腌過會稍微入味，可以用味事達或小兒醬油這些醬油不會太鹹更能吃岀魚的鮮甜嫩滑。不一定要蒸魚豉油。
