廣式月餅

美食達人@凡茜烘焙

菜式簡介
　　廣式月餅聞名于世，最基本的還是在于它的選料和製作技藝無比精巧
　　其特點是皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、
　　攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。
　　廣式月餅的口味也是非常多樣化了，口感松軟、細滑、油光閃閃、皮薄餡多
　　每個人都能找到自己最喜歡的口味。我就很喜歡蛋黃蓮蓉的
　　蓮蓉帶有一股天然的清香，月餅的香甜、細膩配上蛋黃鮮美的滋味，讓人回味無窮

耗時/難易度: 口味其他; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 轉化糖漿65克; 枧水3克; 色拉油30克; 低粉100克

輔助料: 餡料500克

廣式月餅的做法步驟

第一步：糖漿和枧水拌勻

第二步：加入色拉油拌勻

第三步：加入低粉拌成面團（不要多揉拌成團就行）包保鮮膜松弛1小時

第四步：將皮和餡進行分割以50g的月餅爲例比例爲2比8（皮10g 餡40）新手可以3比7（皮15g 餡35g）

第五步：將皮包入餡料用虎口慢慢收口直到全部包住餡

第六步：用月餅模壓出形狀

第七步：表面噴少量的水 170度烘烤至有點上色拿出等到月餅不是很燙再刷上蛋黃液

第八步：繼續烘烤至表面金黃色即可

廣式月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1 如果要包蛋黃進去蛋黃事先烤到半熟冷卻後包入餡料裏就行
2 刷蛋液的時候可以少量多次不要一下子刷很多
3 廣式月餅烤好後冷卻了密封保存兩三天回油後再吃比較好

菜譜標簽：秋季食譜兒童烘焙節日習俗中秋傳統美食月餅

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