戚風蛋糕——基礎版

美食達人@情一諾

菜式簡介
　　烤箱拿在手上日子可是不短了，試過面包、試過餅幹、試過桃酥，卻遲遲沒有烤過蛋糕。內心是有一
　　點點恐懼的，因爲經常看見大家在展示“氣瘋”，因此印象中烤蛋糕烤戚風沒那麼容易。這次看見烘焙活
　　動裏的任務是戚風，第一反應是，太高難了，這要有多少人敗下陣來呀！
　　看見夢悅的小竈爐發的戚風圖片，太誘人了，終于下定決心試一下，沒想到還真成了！我是完全參照
　　夢悅的配方，一點都沒有改，不同的就是草雞蛋換成普通雞蛋、低粉換成了蛋糕粉。成品沒有大家常說的
　　開裂，我這樣的狀態，算不算成功呢？

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 蛋糕粉80克; 雞蛋5個; 白砂糖80克; 植物油35克; 牛奶35克

輔助料: 檸檬汁適量

戚風蛋糕——基礎版的做法步驟

第一步：准備食材：蛋糕粉、雞蛋、白砂糖、植物油、檸檬、牛奶

第二步：雞蛋清、黃分離,分別打在無油無水的容器內

第三步：首先用手動打蛋器把蛋黃攪開，並把植物油分三次倒入其中，每次都要攪拌均勻

第四步：倒入牛奶，攪拌均勻

第五步：把蛋糕粉倒入蛋黃糊中

第六步：用矽膠刀由下自上翻拌，直到面糊順滑細膩，無顆粒狀

第七步：准備40度左右的溫水，放置在蛋白盆的下面，用打蛋器低速打蛋白

第八步：蛋白打出大大的粗泡泡時，滴入幾滴檸檬汁

第九步：白砂糖分三次倒入，改中高速繼續打發蛋白（小貼士：這個時候就可以預熱烤箱了）

第十步：蛋白打發到硬性發泡狀態時，提起打蛋器，兩邊都是筆直的尖角即可

第十一步：取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中

第十二步：用刮刀由下至上翻拌，（手法是右手翻拌蛋糊，左手慢慢轉著盛器）將蛋白蛋黃糊攪拌均勻即可

第十三步：翻拌好的蛋黃糊倒入到蛋白盆中

第十四步：還是上下翻拌的動作，動作要輕快，這時拌好的蛋糊應該是細膩光滑的

第十五步：倒入8寸模具中，表面用刮刀刮平整，在案板上震幾下，把震出的大氣泡震破就可以了

第十六步：把烤網放在烤箱中下層，模具放在烤網上，上下火150°，烤製50分鍾

第十七步：烤製10分鍾的樣子

第十八步：烤製20分鍾時

第十九步：烤製30分鍾時

第二十步：烤製40分鍾時，夢悅說40分鍾會比30分鍾塌一些，可我這個看起來沒有

第二十一步：50分鍾烤製完成，出爐後倒扣在烤網上，等待冷卻後翻過來脫模

第二十二步：切開看一下內部，很細膩、很柔軟

戚風蛋糕——基礎版做法技巧/竅門/補充說明：

1、8寸蛋糕需要烤足50分鍾，烤製的時間剛剛好，裏面完全熟透
2、雞蛋清、黃分離,要分別打在無油無水的容器內
3、我用的是普通雞蛋，比原方中的草雞蛋要大，但其他配比沒有變，成品蛋糕長的很高、也很喧軟
4、其他的我也沒有什麼經驗，畢竟是第一次烤蛋糕，如有疑問可以參考原作“夢悅的小竈爐”的基礎戚風蛋糕

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙生日蛋糕戚風蛋糕

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